Original Wiener Schnitzel
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Ein klassisches Rezept für das perfekte, knusprige Wiener Schnitzel aus feinstem Kalbfleisch mit einer wunderbar luftigen, soufflierten Panade. Einfach nachzumachen mit dem geheimen Wassertrick.
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🍳 Cooking Flow
Schnitzel zwischen Frischhaltefolie gleichmäßig flach klopfen. → Panierstraße mit Mehl, gewürztem Ei und Semmelbröseln aufbauen. → Schnitzel kurz mit Wasser befeuchten, mehlieren, durch das Ei ziehen und locker in den Semmelbröseln wenden (nicht andrücken). → In reichlich heißem Butterschmalz schwimmend goldbraun backen, dabei die Pfanne ständig schwenken. → Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitrone sowie Preiselbeeren servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Schnitzel zwischen Frischhaltefolie gleichmäßig flach klopfen. → Panierstraße mit Mehl, gewürztem Ei und Semmelbröseln aufbauen. → Schnitzel kurz mit Wasser befeuchten, mehlieren, durch das Ei ziehen und locker in den Semmelbröseln wenden (nicht andrücken). → In reichlich heißem Butterschmalz schwimmend goldbraun backen, dabei die Pfanne ständig schwenken. → Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitrone sowie Preiselbeeren servieren.
Introduction
Ein klassisches Rezept für das perfekte, knusprige Wiener Schnitzel aus feinstem Kalbfleisch mit einer wunderbar luftigen, soufflierten Panade. Einfach nachzumachen mit dem geheimen Wassertrick.
Step 1
Die Kalbsschnitzel nacheinander zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Dies schützt das Fleisch und sorgt für eine bessere Dehnbarkeit beim Klopfen.
Step 2
Die Schnitzel mit der flachen Seite eines Fleischklopfers vorsichtig und gleichmäßig flach klopfen (plattieren), damit sie überall die gleiche Dicke haben.
Step 3
Die Panierstraße vorbereiten: Mehl in die erste Schale geben. Die Eier in die zweite Schale schlagen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel verquirlen. Die groben Semmelbrösel in die dritte Schale füllen.
Step 4
Der Geheimtipp: Die plattierten Schnitzel kurz unter kaltem Wasser abspülen. Die Feuchtigkeit unter dem Mehl verdampft beim Braten und sorgt dafür, dass sich die Panade wellenartig abhebt (souffliert).
Step 5
Das leicht feuchte Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Ingredients List
Important Notes
Das Schnitzel muss schwimmend in Butterschmalz gebacken werden. Zu wenig Fett verhindert das Soufflieren der Panade.
Drücken Sie die Semmelbrösel beim Panieren niemals fest, sonst geht die Kruste beim Braten nicht luftig auf.
Der Wassertrick (das Fleisch vor dem Panieren anzufeuchten) ist der Schlüssel für die perfekte Wellenbildung der Kruste.
Das verbliebene Butterschmalz nach dem Braten durch ein Sieb filtern und im Kühlschrank für das nächste Mal aufbewahren.
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