Tortilla de papa rellena con queso y chorizo
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Una espectacular versión de la clásica tortilla de patatas española, rellena con delicioso chorizo desmenuzado y queso fundido. Cuenta con los mejores secretos del Pirata, como añadir yemas extras y mezclar el huevo sin batir aire para conseguir una textura jugosa, cremosa y extremadamente melosa.
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🍳 Cooking Flow
Pelar y cortar las papas en rodajas finas y la cebolla en juliana fina. → Pochar lentamente las papas y la cebolla en abundante aceite templado durante 35-45 minutos; escurrir y templar. → Desmenuzar y dorar el chorizo en su propia grasa; fundir el queso para el relleno. → Mezclar suavemente los huevos con las yemas extras usando una espátula sin batir aire; sazonar e integrar las papas. → Cocinar la mitad de la mezcla en la sartén, rellenar con chorizo y queso, cubrir con el resto, dar la vuelta con plato engrasado y dorar ambos lados.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Pelar y cortar las papas en rodajas finas y la cebolla en juliana fina. → Pochar lentamente las papas y la cebolla en abundante aceite templado durante 35-45 minutos; escurrir y templar. → Desmenuzar y dorar el chorizo en su propia grasa; fundir el queso para el relleno. → Mezclar suavemente los huevos con las yemas extras usando una espátula sin batir aire; sazonar e integrar las papas. → Cocinar la mitad de la mezcla en la sartén, rellenar con chorizo y queso, cubrir con el resto, dar la vuelta con plato engrasado y dorar ambos lados.
Introduction
Una espectacular versión de la clásica tortilla de patatas española, rellena con delicioso chorizo desmenuzado y queso fundido. Cuenta con los mejores secretos del Pirata, como añadir yemas extras y mezclar el huevo sin batir aire para conseguir una textura jugosa, cremosa y extremadamente melosa.
Step 1
Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas de grosor uniforme. Lavarlas en un bol con agua para quitar el exceso de almidón y escurrir muy bien.
Step 2
Cortar la media cebolla en juliana muy fina (estilo pluma).
Step 3
Calentar abundante aceite de girasol en una sartén. Cuando el aceite esté templado (no excesivamente caliente), incorporar todas las papas escurridas y cocinar por 5 minutos.
Step 4
Añadir la cebolla sobre las papas, sazonar con un poco de sal, bajar el fuego al mínimo y tapar la sartén. Dejar pochar lentamente entre 35 y 45 minutos hasta que la papa esté muy tierna.
Step 5
Retirar las papas y cebolla de la sartén y colarlas muy bien para quitar el exceso de aceite. Dejar templar unos minutos para que no cocinen el huevo crudo más adelante.
Ingredients List
Important Notes
Lavar las papas cortadas ayuda a eliminar el almidón superficial, lo que permite que queden con texturas más marcadas y no pastosas.
Utilizar aceite de girasol en lugar de oliva para pochar mantiene el sabor natural de la patata y la cebolla más neutro e intacto.
Añadir dos yemas de huevo extra es el secreto clave para lograr una consistencia jugosa y súper melosa sin que la tortilla quede líquida.
Es sumamente importante dejar entibiar o templar las papas pochadas antes de mezclarlas con el huevo para evitar que este se cuaje antes de tiempo.
Engrasar el plato para dar la vuelta a la tortilla evita que la mezcla cruda de arriba se pegue al plato, facilitando el deslizamiento de vuelta a la sartén.
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