Torta Caprese
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La Torta Caprese è un classico dolce della pasticceria campana, preparato con cioccolato fondente e nocciole (o mandorle). È caratterizzata da una crosticina croccante all'esterno e un interno incredibilmente morbido, umido e goloso, realizzato completamente senza farina e senza lievito.
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🍳 Cooking Flow
Sciogliere il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria e lasciar intiepidire. → Tritare le nocciole finemente e montare gli albumi a neve ferma. → Unire lo zucchero, i tuorli uno alla volta e le nocciole tritate al cioccolato fuso. → Incorporare delicatamente gli albumi a neve nell'impasto e versare nello stampo foderato. → Cuocere a 180°C per 40-45 minuti, lasciar raffreddare del tutto e spolverare con zucchero a velo.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sciogliere il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria e lasciar intiepidire. → Tritare le nocciole finemente e montare gli albumi a neve ferma. → Unire lo zucchero, i tuorli uno alla volta e le nocciole tritate al cioccolato fuso. → Incorporare delicatamente gli albumi a neve nell'impasto e versare nello stampo foderato. → Cuocere a 180°C per 40-45 minuti, lasciar raffreddare del tutto e spolverare con zucchero a velo.
Introduction
La Torta Caprese è un classico dolce della pasticceria campana, preparato con cioccolato fondente e nocciole (o mandorle). È caratterizzata da una crosticina croccante all'esterno e un interno incredibilmente morbido, umido e goloso, realizzato completamente senza farina e senza lievito.
Step 1
Preparare il bagnomaria mettendo un pentolino con acqua sul fuoco e posizionandovi sopra una ciotola capiente.
Step 2
Aggiungere nella ciotola 250 g di burro a pezzetti e 250 g di cioccolato fondente a pezzi. Mescolare fino a completo scioglimento, quindi togliere dalla fonte di calore e lasciare intiepidire.
Step 3
Preparare lo stampo da 24 cm ungendolo con del burro e rivestendolo accuratamente con la carta forno sul fondo e sui bordi.
Step 4
Tritare finemente nel mixer 300 g di nocciole (o in alternativa mandorle) fino a ottenere una consistenza fine.
Step 5
Separare i tuorli dagli albumi delle 5 uova in due ciotole differenti.
Ingredients List
Important Notes
Non essendoci lievito nell'impasto, la corretta consistenza e l'altezza della torta dipendono interamente dagli albumi montati a neve, che vanno incorporati con estrema delicatezza.
È fondamentale lasciar raffreddare completamente la torta caprese prima di sformarla: calda è estremamente fragile e umida all'interno e rischia di rompersi facilmente.
La ricetta classica prevede le mandorle, ma la versione con le nocciole presentata in questo video offre un aroma e un sapore altrettanto deliziosi.
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