Torta Caprese
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La torta caprese è un classico dolce della pasticceria campana a base di cioccolato e mandorle. Caratterizzata da una crosticina leggera esterna e un interno incredibilmente morbido e umido, è naturalmente priva di farina e quindi perfetta anche per i celiaci.
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🍳 Cooking Flow
Montare i tuorli con zucchero e burro morbido fino a ottenere una crema. → Unire le polveri setacciate (cacao e fecola), le mandorle tritate e il cioccolato fondente fuso. → Montare gli albumi a neve e incorporarli molto delicatamente dall'alto verso il basso. → Versare l'impasto in una tortiera imburrata e livellare la superficie. → Cuocere a 160°C-170°C per circa 40 minuti, lasciar raffreddare e decorare con zucchero a velo.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Montare i tuorli con zucchero e burro morbido fino a ottenere una crema. → Unire le polveri setacciate (cacao e fecola), le mandorle tritate e il cioccolato fondente fuso. → Montare gli albumi a neve e incorporarli molto delicatamente dall'alto verso il basso. → Versare l'impasto in una tortiera imburrata e livellare la superficie. → Cuocere a 160°C-170°C per circa 40 minuti, lasciar raffreddare e decorare con zucchero a velo.
Introduction
La torta caprese è un classico dolce della pasticceria campana a base di cioccolato e mandorle. Caratterizzata da una crosticina leggera esterna e un interno incredibilmente morbido e umido, è naturalmente priva di farina e quindi perfetta anche per i celiaci.
Step 1
Presentazione e preparazione di tutti gli ingredienti necessari sulla tavola.
Step 2
In una ciotola capiente, unire i tuorli d'uovo, lo zucchero semolato e il burro morbido tagliato a pezzetti.
Step 3
Lavorare energicamente il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Step 4
Setacciare direttamente nella ciotola la fecola di patate e il cacao amaro in polvere.
Step 5
Mescolare bene con un cucchiaio o una spatola per incorporare completamente le polveri nel composto cremoso.
Ingredients List
Important Notes
La torta caprese non contiene lievito chimico, pertanto la sua sofficità dipende interamente dall'aria incorporata montando bene i tuorli e, soprattutto, gli albumi a neve.
Assicurarsi che il burro sia molto morbido a temperatura ambiente (burro a pomata) prima di iniziare la preparazione.
Il cioccolato fondente fuso deve essere lasciato intiepidire leggermente prima di essere unito al composto per evitare di cuocere i tuorli.
Non aprire il forno durante la prima mezz'ora di cottura per garantire una corretta lievitazione fisica.
Le dosi descritte sono adatte a uno stampo da 24 cm di diametro. Nel video, zia Franca raddoppia le dosi per utilizzare una teglia più grande.
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