Tom Yam Kung - Soupe de crevettes thaïlandaise épicée et acidulée
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La célèbre soupe thaïlandaise Tom Yam Kung est réputée pour ses saveurs explosives, associant l'acidité du tamarin et du citron vert au piquant du piment et à la richesse parfumée de la citronnelle, du galanga et des feuilles de lime.
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🍳 Cooking Flow
Préparer et couper tous les légumes, aromates et crevettes. → Faire infuser le galanga, la citronnelle, les feuilles de lime, le tamarin et le mélange ail/échalotes pilé dans le bouillon chaud pendant 5 minutes. → Ajouter les légumes, les champignons, la pâte prik pao et la sauce de poisson, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires. → Ajouter les crevettes à feu vif pendant 30 secondes, puis incorporer les herbes fraîches et éteindre le feu. → Servir chaud en arrosant de jus de citron vert frais au dernier moment.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Préparer et couper tous les légumes, aromates et crevettes. → Faire infuser le galanga, la citronnelle, les feuilles de lime, le tamarin et le mélange ail/échalotes pilé dans le bouillon chaud pendant 5 minutes. → Ajouter les légumes, les champignons, la pâte prik pao et la sauce de poisson, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires. → Ajouter les crevettes à feu vif pendant 30 secondes, puis incorporer les herbes fraîches et éteindre le feu. → Servir chaud en arrosant de jus de citron vert frais au dernier moment.
Introduction
La célèbre soupe thaïlandaise Tom Yam Kung est réputée pour ses saveurs explosives, associant l'acidité du tamarin et du citron vert au piquant du piment et à la richesse parfumée de la citronnelle, du galanga et des feuilles de lime.
Step 1
Décortiquer les crevettes décongelées et les entailler légèrement le long du dos pour en retirer la veine noire.
Step 2
Couper le galanga en fines tranches. Écraser légèrement les tiges de citronnelle avec un pilon et les couper en tronçons.
Step 3
Découper les mini épis de maïs en sifflets. Couper les champignons de paille et les tomates cerises en deux.
Step 4
Émincer la ciboulette thaïe et la coriandre en tronçons de 2 cm. Hacher grossièrement les échalotes et l'ail, puis les piler ensemble dans un mortier pour libérer leurs arômes.
Step 5
Dans une casserole à feu vif, verser le bouillon de volaille. Ajouter le galanga, la citronnelle, les feuilles de lime déchirées à la main, les piments frais, la pâte de tamarin et le mélange d'ail et d'échalotes pilés.
Ingredients List
Important Notes
La pâte de piment thaïe 'Prik Pao' est indispensable pour donner à cette soupe sa couleur caractéristique et sa profondeur de goût unique.
Pour un résultat optimal, utilisez un bouillon de volaille fait maison.
Le jus de citron vert doit toujours être ajouté en fin de cuisson, idéalement directement dans le bol de service, car le faire bouillir altère son acidité et développe de l'amertume.
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