Recetas de Alberto Chicote: Patatas Bravas, Ensaladilla Rusa y Croquetas de Jamón Ibérico
ID: 31eebedc...
Un recopilatorio con tres de las tapas españolas más icónicas y deliciosas al estilo del chef Alberto Chicote: unas crujientes patatas bravas con salsa casera, una ensaladilla rusa suave con gambas y unas croquetas de jamón ibérico súper cremosas por dentro y crujientes por fuera.
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🍳 Cooking Flow
Patatas Bravas: Preparar un sofrito de cebolla morada con ajo y guindilla, añadir harina y pimentones, mojar con vino y caldo, cocer 30 minutos y triturar la salsa. Cortar las patatas de tamaño pequeño, freírlas primero a fuego medio y luego a fuego fuerte para que doren, salar y servir con la salsa por encima. → Ensaladilla Rusa: Cocer brevemente las gambas y enfriar en hielo. En esa misma agua, cocer zanahorias y patatas enteras con piel junto a laurel y las cabezas de las gambas. Preparar una mayonesa casera y finalmente mezclar las patatas troceadas en lascas con la zanahoria picada en dados, las gambas, y la mayonesa. → Croquetas de Jamón: Infusionar leche y nata con un hueso de jamón. Hacer un sofrito de cebolla, añadir harina y rehogar, luego incorporar la leche colada poco a poco para hacer la bechamel. Al final, añadir el jamón picado y dejar reposar la masa en frío de un día para otro. → Fritura de Croquetas: Formar las croquetas de porciones iguales, rebozarlas siguiendo el orden clásico de harina, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva muy caliente cuidando que queden sumergidas por completo, y escurrir en papel absorbente.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Patatas Bravas: Preparar un sofrito de cebolla morada con ajo y guindilla, añadir harina y pimentones, mojar con vino y caldo, cocer 30 minutos y triturar la salsa. Cortar las patatas de tamaño pequeño, freírlas primero a fuego medio y luego a fuego fuerte para que doren, salar y servir con la salsa por encima. → Ensaladilla Rusa: Cocer brevemente las gambas y enfriar en hielo. En esa misma agua, cocer zanahorias y patatas enteras con piel junto a laurel y las cabezas de las gambas. Preparar una mayonesa casera y finalmente mezclar las patatas troceadas en lascas con la zanahoria picada en dados, las gambas, y la mayonesa. → Croquetas de Jamón: Infusionar leche y nata con un hueso de jamón. Hacer un sofrito de cebolla, añadir harina y rehogar, luego incorporar la leche colada poco a poco para hacer la bechamel. Al final, añadir el jamón picado y dejar reposar la masa en frío de un día para otro. → Fritura de Croquetas: Formar las croquetas de porciones iguales, rebozarlas siguiendo el orden clásico de harina, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva muy caliente cuidando que queden sumergidas por completo, y escurrir en papel absorbente.
Introduction
Un recopilatorio con tres de las tapas españolas más icónicas y deliciosas al estilo del chef Alberto Chicote: unas crujientes patatas bravas con salsa casera, una ensaladilla rusa suave con gambas y unas croquetas de jamón ibérico súper cremosas por dentro y crujientes por fuera.
Step 1
【Patatas Bravas】Picar finamente las guindillas frescas según el nivel de picante deseado.
Step 2
【Patatas Bravas】En una sartén con 60 ml de aceite de oliva caliente, añadir las guindillas picadas y 25 g de ajo picado.
Step 3
【Patatas Bravas】Cuando el ajo empiece a dorarse, añadir 100 g de cebolla morada picada y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio de 5 a 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Step 4
【Patatas Bravas】Añadir 4 g de harina de trigo, una cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante. Remover bien y cocinar durante un par de minutos.
Step 5
【Patatas Bravas】Verter 25 ml de vino blanco o rancio y dejar reducir a fuego fuerte durante dos minutos.
Ingredients List
Important Notes
Para conseguir unas bravas perfectas, es clave freírlas en dos fases: primero a fuego medio para que se cocinen por dentro y queden tiernas, y luego subir el fuego al máximo para lograr una costra dorada y muy crujiente.
El enfriamiento rápido de las gambas y las zanahorias en agua con hielo es fundamental para cortar la cocción de inmediato y mantener una textura óptima y firme.
A la hora de hacer croquetas, es de vital importancia que la leche que se añade a la harina esté caliente para que emulsione mejor y evitar que aparezcan grumos en la bechamel.
Para freír las croquetas sin que se abran, se recomienda usar un cazo profundo en lugar de una sartén ancha para que las croquetas queden completamente sumergidas en el aceite bien caliente.
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