Tapas espagnoles maison (Assortiment de 4 recettes)
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Découvrez quatre recettes de tapas traditionnelles espagnoles préparées par le chef Rafael Pell : anchois-tomate, légumes grillés (escalivada), croquettes au jambon ibérique, et chèvre frais au magret de canard.
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🍳 Cooking Flow
Faire dessaler les anchois pendant 45 minutes et faire griller les légumes au four pendant 30 minutes. → Assembler les tapas d'anchois sur du pain frotté de tomate râpée assaisonnée. → Éplucher et couper les légumes grillés en lanières, les disposer sur le pain et napper de tapenade d'olives noires. → Réaliser les croquettes en mélangeant le jambon ibérique à une pâte de lait et de farine, puis les faire frire. → Mélanger le chèvre frais avec l'échalote, la ciboulette et le vinaigre, tartiner sur le pain et garnir de magret de canard.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Faire dessaler les anchois pendant 45 minutes et faire griller les légumes au four pendant 30 minutes. → Assembler les tapas d'anchois sur du pain frotté de tomate râpée assaisonnée. → Éplucher et couper les légumes grillés en lanières, les disposer sur le pain et napper de tapenade d'olives noires. → Réaliser les croquettes en mélangeant le jambon ibérique à une pâte de lait et de farine, puis les faire frire. → Mélanger le chèvre frais avec l'échalote, la ciboulette et le vinaigre, tartiner sur le pain et garnir de magret de canard.
Introduction
Découvrez quatre recettes de tapas traditionnelles espagnoles préparées par le chef Rafael Pell : anchois-tomate, légumes grillés (escalivada), croquettes au jambon ibérique, et chèvre frais au magret de canard.
Step 1
【Tapas Anchois-Tomate】Laisser tremper les anchois salés dans de l'eau pendant 45 minutes pour les dessaler et les hydrater.
Step 2
【Tapas Anchois-Tomate】Retirer délicatement les arêtes, séparer les filets d'anchois et les assaisonner avec du thym, du poivre et de l'huile d'olive.
Step 3
【Tapas Anchois-Tomate】Râper une tomate fraîche (chair et graines). Ajouter de l'huile d'olive, une pincée de sel, et mélanger le tout.
Step 4
【Tapas Anchois-Tomate】Tartiner généreusement des tranches de pain grillées avec la tomate râpée, disposer les filets d'anchois par-dessus, verser un filet d'huile d'olive et décorer de jeunes pousses.
Step 5
【Tapas Légumes Grillés】Faire cuire au four l'oignon, les poivrons et l'aubergine pendant 30 minutes. Une fois refroidis, les éplucher pour ne conserver que la chair.
Ingredients List
Important Notes
Le dessalage des anchois est crucial pour éviter que le tapas ne soit trop salé.
Pour la cuisson des légumes grillés (escalivada), veillez à bien retirer toute la peau carbonisée après la cuisson au four.
Les croquettes doivent être frites dans une huile bien chaude pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
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