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यह एक रेस्टोरेंट स्टाइल बेसिक तंदूरी रेड मसाला है जिसका उपयोग चिकन टिक्का, तंदूरी चिकन और पनीर टिक्का जैसी विभिन्न तंदूरी डिशेज के लिए किया जाता है। यह गाढ़े दही, सरसों के तेल और खास मसालों का एक बेहतरीन मिश्रण है जो खाने को शानदार रंग और स्वाद देता है।
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सरसों के तेल और लाल मिर्च पाउडर को मिलाकर रंग तैयार करें। → भुना बेसन, अदरक-लहसुन पेस्ट और हंग कर्ड डालकर मिलाएं। → सूखे मसाले, नींबू का रस और कश्मीरी मिर्च पेस्ट डालकर अच्छी तरह फेंटें। → चिकन या पनीर को इस मसाले में 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें। → सीख पर लगाकर तंदूर में भूनें और मक्खन लगाकर परोसें।
सरसों के तेल और लाल मिर्च पाउडर को मिलाकर रंग तैयार करें। → भुना बेसन, अदरक-लहसुन पेस्ट और हंग कर्ड डालकर मिलाएं। → सूखे मसाले, नींबू का रस और कश्मीरी मिर्च पेस्ट डालकर अच्छी तरह फेंटें। → चिकन या पनीर को इस मसाले में 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें। → सीख पर लगाकर तंदूर में भूनें और मक्खन लगाकर परोसें।
यह एक रेस्टोरेंट स्टाइल बेसिक तंदूरी रेड मसाला है जिसका उपयोग चिकन टिक्का, तंदूरी चिकन और पनीर टिक्का जैसी विभिन्न तंदूरी डिशेज के लिए किया जाता है। यह गाढ़े दही, सरसों के तेल और खास मसालों का एक बेहतरीन मिश्रण है जो खाने को शानदार रंग और स्वाद देता है।
एक बड़े बर्तन में 50 ग्राम लाल मिर्च पाउडर और 300 मिली सरसों का तेल डालें और अच्छी तरह फेंटें ताकि तेल में मिर्च का रंग अच्छी तरह आ जाए।
अब इसमें 3 बड़े चम्मच भुना हुआ बेसन डालें। इसे हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मिश्रण में कोई गुठली (lumps) न रहे।
मिश्रण में 4 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट और 2.5 किलो हंग कर्ड (टांगा हुआ दही) डालें।
अब सभी सूखे मसाले डालें: 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच काला नमक, 2 चम्मच भुना जीरा पाउडर, 2 चम्मच गरम मसाला और 1 चम्मच कसूरी मेथी पाउडर।
इसमें 2 से 3 नींबू का रस निचोड़ें और 1 बड़ा चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट डालकर अच्छी तरह फेंटें।
बेसन का उपयोग मसाले को चिकन या पनीर पर अच्छी तरह चिपकाने (binding) के लिए किया जाता है।
सरसों का तेल और कश्मीरी लाल मिर्च पेस्ट प्राकृतिक रूप से गहरा लाल रंग देते हैं, इसलिए कृत्रिम रंगों की आवश्यकता नहीं होती।
दही को हमेशा सूती कपड़े में टांगकर (hang curd) इस्तेमाल करें ताकि मसाला पतला न हो जाए।
तंदूर का तापमान सही होना चाहिए, वरना कबाब सख्त या कच्चे रह सकते हैं।
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