Tamales Verdes de Puerco
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Tamales tradicionales de la cocina mexicana, esponjados y rellenos de jugosa carne de cerdo deshebrada con una exquisita salsa verde de tomatillo y chile serrano. Una receta explicada paso a paso ideal para compartir con la familia.
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🍳 Cooking Flow
Cocinar la carne de cerdo con especias y deshebrarla, reservando todo el caldo. → Licuar en crudo los ingredientes de la salsa verde sin agua y colarla para conservar la pulpa espesa. → Hidratar la harina de tamal con caldo y batirla con la manteca previamente acremada hasta que flote en agua. → Rellenar las hojas de maíz con la masa untada, la carne deshebrada, la salsa verde y envolver los tamales. → Cocinar al vapor durante 1 hora y 15 minutos, y dejarlos reposar antes de disfrutar.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocinar la carne de cerdo con especias y deshebrarla, reservando todo el caldo. → Licuar en crudo los ingredientes de la salsa verde sin agua y colarla para conservar la pulpa espesa. → Hidratar la harina de tamal con caldo y batirla con la manteca previamente acremada hasta que flote en agua. → Rellenar las hojas de maíz con la masa untada, la carne deshebrada, la salsa verde y envolver los tamales. → Cocinar al vapor durante 1 hora y 15 minutos, y dejarlos reposar antes de disfrutar.
Introduction
Tamales tradicionales de la cocina mexicana, esponjados y rellenos de jugosa carne de cerdo deshebrada con una exquisita salsa verde de tomatillo y chile serrano. Una receta explicada paso a paso ideal para compartir con la familia.
Step 1
Cocinar la carne de cerdo en una olla grande con el agua, media cebolla, cuatro dientes de ajo y la sal durante aproximadamente 1 hora y 40 minutos hasta que esté muy blanda.
Step 2
Colar el caldo de la carne una vez cocida y reservarlo. Dejar enfriar la carne de cerdo y luego deshebrarla por completo con las manos limpias.
Step 3
Lavar muy bien las hojas de maíz para tamal bajo el chorro de agua. Colocarlas a remojar en agua caliente, utilizando un peso para mantenerlas completamente sumergidas.
Step 4
Preparar los ingredientes de la salsa verde cortando los tomates verdes, los chiles serranos, la cebolla y los dientes de ajo en trozos medianos.
Step 5
Licuar todos los ingredientes cortados para la salsa junto con el cilantro y la sal en crudo, sin añadir nada de agua, para obtener una consistencia espesa.
Ingredients List
Important Notes
Colar la salsa verde es el paso más crucial de la receta para evitar que el exceso de líquido moje y arruine la textura de la masa del tamal.
La sal en la masa debe percibirse ligeramente alta o 'salada' al probarla en crudo, ya que el proceso de cocción al vapor reduce la intensidad del sabor salado.
El truco de las monedas en el fondo de la vaporera sirve para monitorear el nivel del agua mediante el sonido del tintineo mientras hierve.
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