Tamales de masa cocida estilo Veracruz
ID: 77af455d...
Auténticos tamales rancheros al estilo Veracruz, elaborados con una suave masa de maíz cocida con manteca de cerdo y caldo, rellenos de carne de cerdo deshebrada en una salsa picante de chile morita, aromatizados con hoja santa (acuyo) y cocidos al vapor en hojas de plátano.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Cocer los chiles morita, retirarles las semillas y licuarlos con ajo frito, cebolla frita, ajo crudo, agua y sal; freír la salsa por 30 minutos. → Hervir la carne de cerdo con cebolla, ajo y sal durante 1 hora y 15 minutos; deshebrarla y reservar el caldo bien caliente. → Disolver la masa en agua y cocinarla en una olla grande con manteca, agregando el caldo de carne caliente y hoja santa picada, moviendo siempre hasta que espese y se cueza. → Armar los tamales en hojas de plátano con masa caliente, carne deshebrada, salsa y un trozo de hoja santa fresca; envolverlos y amarrarlos con hilo. → Colocar los tamales en una vaporera, cubrirlos bien y cocerlos al vapor a fuego medio durante 1 a 1.5 horas.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer los chiles morita, retirarles las semillas y licuarlos con ajo frito, cebolla frita, ajo crudo, agua y sal; freír la salsa por 30 minutos. → Hervir la carne de cerdo con cebolla, ajo y sal durante 1 hora y 15 minutos; deshebrarla y reservar el caldo bien caliente. → Disolver la masa en agua y cocinarla en una olla grande con manteca, agregando el caldo de carne caliente y hoja santa picada, moviendo siempre hasta que espese y se cueza. → Armar los tamales en hojas de plátano con masa caliente, carne deshebrada, salsa y un trozo de hoja santa fresca; envolverlos y amarrarlos con hilo. → Colocar los tamales en una vaporera, cubrirlos bien y cocerlos al vapor a fuego medio durante 1 a 1.5 horas.
Introduction
Auténticos tamales rancheros al estilo Veracruz, elaborados con una suave masa de maíz cocida con manteca de cerdo y caldo, rellenos de carne de cerdo deshebrada en una salsa picante de chile morita, aromatizados con hoja santa (acuyo) y cocidos al vapor en hojas de plátano.
Step 1
Lavar los chiles morita y ponerlos a cocer en agua a fuego alto. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego, tapar y cocinar por 1 hora aproximadamente hasta que estén suaves. Retirar del agua para enfriar.
Step 2
Retirar las semillas de los chiles cocidos abriéndolos con cuidado bajo el chorro de agua fría.
Step 3
En un sartén con un poco de aceite, freír 1/4 de cebolla rebanada y 4 dientes de ajo hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Retirar del sartén.
Step 4
Licuar los chiles limpios junto con la cebolla y los ajos fritos, una cabeza de ajo cruda entera (pelada), suficiente agua y sal al gusto. Licuar en partes si es necesario.
Step 5
Sofreír la salsa licuada en el sartén con aceite. Condimentar con pimienta molida y ajustar la sal. Dejar hervir a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos.
Ingredients List
Important Notes
Es fundamental mover la masa continuamente con una cuchara de madera durante todo el proceso de cocción para evitar que se pegue en el fondo o se queme.
El caldo de carne que se agrega a la masa debe estar muy caliente para facilitar una integración uniforme y no cortar la cocción.
Para ahorrar tiempo el día de la preparación, se recomienda cocer la carne, hacer la salsa y limpiar las hojas de plátano el día anterior.
Se utiliza hilo de cocina para amarrar los tamales porque las hojas de plátano pueden abrirse durante la cocción al vapor debido a la humedad.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...