Tamales Verdes de Puerco
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Deliciosos y tradicionales tamales verdes mexicanos rellenos de jugosa carne de puerco deshebrada en una salsa verde espesa de tomatillo y chiles, envueltos en hojas de maíz y cocidos al vapor a la perfección.
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🍳 Cooking Flow
Lavar, remojar y suavizar las hojas de maíz en agua caliente. → Cocer la carne de puerco con cebolla, ajo y sal; deshebrarla y reservar el caldo. → Preparar la salsa verde cociendo tomatillos y chiles, licuándolos con cilantro, ajo y cebolla, y freírla hasta que espese. → Batir la manteca hasta acremar e integrar alternadamente la harina y el caldo hasta obtener una masa que flote en agua. → Armar los tamales con masa, carne y salsa; acomodarlos en la vaporera y cocerlos al vapor durante 1 a 1.5 horas.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Lavar, remojar y suavizar las hojas de maíz en agua caliente. → Cocer la carne de puerco con cebolla, ajo y sal; deshebrarla y reservar el caldo. → Preparar la salsa verde cociendo tomatillos y chiles, licuándolos con cilantro, ajo y cebolla, y freírla hasta que espese. → Batir la manteca hasta acremar e integrar alternadamente la harina y el caldo hasta obtener una masa que flote en agua. → Armar los tamales con masa, carne y salsa; acomodarlos en la vaporera y cocerlos al vapor durante 1 a 1.5 horas.
Introduction
Deliciosos y tradicionales tamales verdes mexicanos rellenos de jugosa carne de puerco deshebrada en una salsa verde espesa de tomatillo y chiles, envueltos en hojas de maíz y cocidos al vapor a la perfección.
Step 1
Lavar las hojas de maíz bajo el chorro de agua para quitar impurezas. Colocarlas a remojar en agua caliente con un objeto pesado encima para mantenerlas sumergidas hasta que se suavicen.
Step 2
Cocer la carne de puerco en una olla con suficiente agua, la cebolla, el ajo y la sal durante casi 2 horas hasta que esté muy blanda. Reservar y colar el caldo.
Step 3
Deshebrar finamente la carne de puerco cocida y dejarla lista para el relleno.
Step 4
Para la salsa, hervir primero los chiles serranos y jalapeños en agua. Una vez que suavicen un poco, agregar los tomatillos, la cebolla y un diente de ajo. Cocer hasta que los tomatillos cambien de color sin que se rompan.
Step 5
Licuar la mitad de los tomatillos cocidos junto con todos los chiles, la cebolla, el ajo cocido y un diente de ajo crudo hasta obtener una mezcla tersa. Incorporar el resto de los tomatillos y el cilantro, licuando brevemente para mantener una textura con cuerpo.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante colocar un objeto pesado sobre las hojas de maíz al remojarlas para asegurar que se suavicen de manera uniforme.
La salsa para el relleno debe quedar bien espesa para evitar que humedezca de más la masa y afecte la textura del tamal.
Probar la masa antes de armar: debe tener un sabor ligeramente salado, ya que parte de la sal se pierde durante la cocción al vapor.
Las monedas en el fondo de la vaporera sirven como alarma sonora; si dejan de sonar, indica que el agua se está agotando y se debe agregar más agua caliente con cuidado.
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