Tamales de masa cocida con costilla de cerdo estilo Veracruz
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Deliciosos tamales tradicionales veracruzanos de masa cocida con manteca de cerdo y hoja de acuyo (hoja santa), rellenos de jugosa costilla de cerdo guisada en una salsa de chiles guajillo y chipotle, envueltos y cocidos al vapor en hojas de plátano.
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🍳 Cooking Flow
Cocer la carne de cerdo y guisarla en la salsa colada de chile guajillo, agregando un toque de salsa de chipotle al gusto. → Disolver la masa de maíz en agua y cocinarla con el caldo caliente de la carne, manteca de cerdo, consomé y hojas de acuyo picadas hasta que espese y se despegue de la cazuela. → Formar los tamales colocando masa cocida, carne guisada y un trozo de hoja de acuyo fresca en hojas de plátano asadas y limpias. → Doblar firmemente los tamales y amarrarlos por el centro con tiras de la misma hoja de plátano. → Cocinar en una vaporera con agua con sal durante 2 a 2.5 horas hasta que estén cocidos.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer la carne de cerdo y guisarla en la salsa colada de chile guajillo, agregando un toque de salsa de chipotle al gusto. → Disolver la masa de maíz en agua y cocinarla con el caldo caliente de la carne, manteca de cerdo, consomé y hojas de acuyo picadas hasta que espese y se despegue de la cazuela. → Formar los tamales colocando masa cocida, carne guisada y un trozo de hoja de acuyo fresca en hojas de plátano asadas y limpias. → Doblar firmemente los tamales y amarrarlos por el centro con tiras de la misma hoja de plátano. → Cocinar en una vaporera con agua con sal durante 2 a 2.5 horas hasta que estén cocidos.
Introduction
Deliciosos tamales tradicionales veracruzanos de masa cocida con manteca de cerdo y hoja de acuyo (hoja santa), rellenos de jugosa costilla de cerdo guisada en una salsa de chiles guajillo y chipotle, envueltos y cocidos al vapor en hojas de plátano.
Step 1
Cortar la costilla de cerdo y la pulpa en trozos de tamaño mediano.
Step 2
Cocer la carne en una cazuela con 3 litros de agua, 4 dientes de ajo, un trozo de cebolla, 3 cucharadas de vinagre de manzana, sal al gusto y 15 pimientas negras chicas durante aproximadamente 1 hora y media hasta que esté muy suave.
Step 3
Desvenar y quitar las semillas a los chiles guajillos, y freírlos rápidamente en un sartén con aceite caliente cuidando de no quemarlos.
Step 4
Picar cebolla y ajo, freírlos en el mismo aceite junto con pimienta negra, y freír también los tomates cortados por la mitad.
Step 5
Retirar el tallo de los chiles chipotles secos y freírlos en manteca o aceite hasta que se inflen y tomen un color rojo más claro. Retirarlos rápidamente para evitar que se amarguen.
Ingredients List
Important Notes
La hoja de plátano debe estar asada previamente para que sea flexible y no se rompa al envolver los tamales.
Es vital no dejar de mover la masa en ningún momento mientras se cocina, ya que tiende a pegarse con mucha facilidad en el fondo de la cazuela, lo que podría quemar o ahumar el tamal.
Agregar sal al agua de la vaporera evita que los tamales pierdan su sazón durante el largo proceso de cocción al vapor.
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