Tamales rojos de puerco tradicionales
Aprende a preparar unos deliciosos tamales rojos de puerco tradicionales con esta receta infalible. Descubre el secreto para obtener una masa increíblemente suave, esponjosa y ligera que flota en el agua, combinada con un guiso de carne de puerco perfectamente sazonado.
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🍳 Cooking Flow
Cocer la carne de puerco con cebolla, ajo, laurel, tomillo y sal; después deshebrarla y reservar el caldo. → Preparar el guiso rojo dorando tomates, chiles y especias, licuarlos sin colar e incorporarlos a la carne frita. → Blanquear la manteca de puerco batiéndola con hielo hasta que quede blanca y cremosa. → Mezclar la harina con la manteca, polvo para hornear, sal, la salsa reservada y el caldo; batir por 45-50 minutos hasta que la masa flote en agua. → Armar los tamales en las hojas remojadas, acomodarlos verticalmente en la vaporera y cocer de 2.5 a 3 horas a fuego medio-bajo, dejando reposar 40 minutos.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer la carne de puerco con cebolla, ajo, laurel, tomillo y sal; después deshebrarla y reservar el caldo. → Preparar el guiso rojo dorando tomates, chiles y especias, licuarlos sin colar e incorporarlos a la carne frita. → Blanquear la manteca de puerco batiéndola con hielo hasta que quede blanca y cremosa. → Mezclar la harina con la manteca, polvo para hornear, sal, la salsa reservada y el caldo; batir por 45-50 minutos hasta que la masa flote en agua. → Armar los tamales en las hojas remojadas, acomodarlos verticalmente en la vaporera y cocer de 2.5 a 3 horas a fuego medio-bajo, dejando reposar 40 minutos.
Introduction
Aprende a preparar unos deliciosos tamales rojos de puerco tradicionales con esta receta infalible. Descubre el secreto para obtener una masa increíblemente suave, esponjosa y ligera que flota en el agua, combinada con un guiso de carne de puerco perfectamente sazonado.
Step 1
Poner a cocer la carne de puerco cortada en trozos grandes en una olla con 4.5 litros de agua caliente. Agregar la media cebolla grande, la cabeza de ajo sin la parte de arriba, 3 hojas de laurel, el tomillo fresco y la sal.
Step 2
Retirar constantemente la espuma con impurezas que se forma en la superficie. Cocer la carne de 1 hora a 1 hora y 20 minutos hasta que esté suave.
Step 3
Lavar y poner a remojar las hojas de maíz para tamal en agua fría o caliente, asegurándose de que queden bien cubiertas. Colocar un plato encima para mantenerlas sumergidas.
Step 4
En un sartén a temperatura media con un poco de manteca de puerco, dorar los tomates cortados en cuatro, los tomatillos por la mitad, los dientes de ajo y el trozo de cebolla.
Step 5
Añadir los chiles guajillos, el chile ancho y los chiles de árbol (previamente limpios, desvenados y sin rabo) al sartén. Dorar durante unos 2 minutos cuidando que no se quemen.
Ingredients List
Important Notes
Se recomienda comprar manteca de puerco fresca en carnicerías en lugar de la comercial de supermercado para un mejor sabor.
El hielo ayuda a blanquear la manteca y añadir aire, lo que garantiza que los tamales queden extremadamente esponjosos.
La prueba del vaso de agua es un paso crucial; no la omitas para asegurarte de que la masa esté lo suficientemente batida.
Al acomodar los tamales en la vaporera, asegúrese de que el agua no toque directamente los tamales para evitar que se laven o queden aguados.
Si su vaporera no es muy grande, revise el nivel de agua después de las 2 horas de cocción y agregue más agua caliente si es necesario para evitar que se queme.
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