Tacos de Papa Enchilada
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Deliciosos tacos dorados rellenos de papa sazonada con un toque de chile chipotle y queso opcional. Se sirven bien crujientes acompañados de col desflemada con limón y una salsa asada de chile de árbol.
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🍳 Cooking Flow
Desflemar la col rebanada con sal, limón y agua durante 1 a 2 horas. → Cocer la papa, machacarla con sal y mezclarla con fécula de maíz. → Sofreír cebolla, ajo y chipotle, luego integrar la papa para hacer el relleno. → Preparar la salsa asando los jitomates y friendo la cebolla, el ajo y los chiles de árbol para luego licuarlos. → Armar los tacos con tortillas calientes, freírlos hasta dorar y servirlos con los acompañamientos.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Desflemar la col rebanada con sal, limón y agua durante 1 a 2 horas. → Cocer la papa, machacarla con sal y mezclarla con fécula de maíz. → Sofreír cebolla, ajo y chipotle, luego integrar la papa para hacer el relleno. → Preparar la salsa asando los jitomates y friendo la cebolla, el ajo y los chiles de árbol para luego licuarlos. → Armar los tacos con tortillas calientes, freírlos hasta dorar y servirlos con los acompañamientos.
Introduction
Deliciosos tacos dorados rellenos de papa sazonada con un toque de chile chipotle y queso opcional. Se sirven bien crujientes acompañados de col desflemada con limón y una salsa asada de chile de árbol.
Step 1
Rebanar la col muy delgada, lavarla con suficiente agua y escurrirla bien.
Step 2
Colocar la col escurrida en un tazón, añadir sal, jugo de limón y agua suficiente hasta cubrir. Mezclar bien y reservar durante 1 a 2 horas para desflemar.
Step 3
Cocer la papa entera con cáscara en agua. Cubrir la olla y dejar hervir por unos 45 minutos hasta que esté bien suave. Retirar del agua y dejar enfriar.
Step 4
Cortar la papa fría en trozos (con todo y cáscara), sazonar con sal y machacarla muy bien.
Step 5
Agregar la fécula de maíz (Maizena) a la papa machacada e incorporarla bien con una espátula.
Ingredients List
Important Notes
La fécula de maíz (Maizena) le da consistencia a la papa y evita que se salga de la tortilla al freír.
La papa debe estar bien sazonada; el relleno debe saber ligeramente salado antes de freír, ya que al freírse pierde algo de intensidad.
Las tortillas de maíz deben estar ligeramente calientes para que estén maleables y no se rompan al doblarlas.
Al freír los chiles de árbol para la salsa, controle el tiempo (máximo 1 minuto) a fuego bajo para evitar que se quemen y amarguen la salsa.
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