Tacos de Papa a la Mexicana
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Deliciosos y crujientes tacos dorados rellenos de papa guisada a la mexicana con jitomate, cebolla, chiles y queso Cotija. Incluye el secreto de la fécula de maíz para que el relleno no se salga al freír.
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🍳 Cooking Flow
Cocer, pelar y machacar las papas mezclándolas con una cucharada de fécula de maíz. → Freír la cebolla, el ajo, los chiles, las especias y el jitomate para hacer el guisado a la mexicana. → Integrar la papa al guisado de jitomate, cocinar hasta que espese, dejar enfriar e incorporar el queso Cotija. → Rellenar las tortillas calientes con la papa, enrollar los tacos y freírlos en aceite caliente hasta que queden crujientes. → Escurrir el exceso de grasa y servir con crema, lechuga, guacamole y salsa.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer, pelar y machacar las papas mezclándolas con una cucharada de fécula de maíz. → Freír la cebolla, el ajo, los chiles, las especias y el jitomate para hacer el guisado a la mexicana. → Integrar la papa al guisado de jitomate, cocinar hasta que espese, dejar enfriar e incorporar el queso Cotija. → Rellenar las tortillas calientes con la papa, enrollar los tacos y freírlos en aceite caliente hasta que queden crujientes. → Escurrir el exceso de grasa y servir con crema, lechuga, guacamole y salsa.
Introduction
Deliciosos y crujientes tacos dorados rellenos de papa guisada a la mexicana con jitomate, cebolla, chiles y queso Cotija. Incluye el secreto de la fécula de maíz para que el relleno no se salga al freír.
Step 1
Cocer las papas con todo y cáscara en suficiente agua durante unos 45 minutos. Una vez cocidas, retirar la cáscara.
Step 2
Cortar las papas en trozos cuando estén frías, agregar sal al gusto y machacarlas muy bien hasta obtener un puré.
Step 3
Agregar una cucharada copeteada de fécula de maíz (Maizena®) al puré de papa y mezclar perfectamente con una espátula.
Step 4
En una sartén con aceite caliente a fuego medio, freír la cebolla picada durante unos 5 a 6 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
Step 5
Añadir el ajo, los chiles picados, el orégano y el comino en polvo a la cebolla. Freír todo junto por un minuto.
Ingredients List
Important Notes
La fécula de maíz (Maizena®) es el truco clave para darle consistencia a la papa y evitar que se salga del taco durante la fritura.
El guisado de papa debe estar completamente frío antes de agregar el queso Cotija y armar los tacos.
Es muy importante calentar las tortillas de maíz antes de armar los tacos para evitar que se rompan al doblarlas.
El puré de papa debe sazonarse para que quede ligeramente salado antes de freírse, ya que la fritura reduce la percepción de la sal.
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