Tacos de Canasta (Tacos al Vapor)
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Una deliciosa receta mexicana para preparar los tradicionales tacos de canasta o tacos al vapor. Aprende a elaborar el adobo aceitoso que les da sabor y humedad, una salsa verde martajada con aguacate y tres deliciosos rellenos clásicos: papa con chorizo, frijoles refritos y chicharrón prensado.
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🍳 Cooking Flow
Tatema y licúa los chiles guajillo con cebolla, ajo y medio litro de aceite para hacer el adobo hirviendo. → Prepara la salsa verde martajada hirviendo tomates y tatemando chiles serranos y de árbol, agregando aguacate al final. → Prepara los guisados para el relleno: papa con chorizo, chicharrón prensado y frijoles fritos. → Forra una olla grande con papel estraza y plástico para armar los tacos calientes con capas de cebolla cruda. → Baña los tacos con el adobo hirviendo, sella herméticamente y déjalos sudar durante 1 hora y media.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Tatema y licúa los chiles guajillo con cebolla, ajo y medio litro de aceite para hacer el adobo hirviendo. → Prepara la salsa verde martajada hirviendo tomates y tatemando chiles serranos y de árbol, agregando aguacate al final. → Prepara los guisados para el relleno: papa con chorizo, chicharrón prensado y frijoles fritos. → Forra una olla grande con papel estraza y plástico para armar los tacos calientes con capas de cebolla cruda. → Baña los tacos con el adobo hirviendo, sella herméticamente y déjalos sudar durante 1 hora y media.
Introduction
Una deliciosa receta mexicana para preparar los tradicionales tacos de canasta o tacos al vapor. Aprende a elaborar el adobo aceitoso que les da sabor y humedad, una salsa verde martajada con aguacate y tres deliciosos rellenos clásicos: papa con chorizo, frijoles refritos y chicharrón prensado.
Step 1
Preparar el adobo: Tatema en un comal o plancha la cebolla cortada en trozos grandes, 3 dientes de ajo y los chiles guajillo. Luego, fríelos ligeramente en una sartén con aceite. Licúa los chiles y vegetales tatemados con el medio litro de aceite caliente y llévalo a una olla al fuego para que hierva.
Step 2
Preparar la salsa verde martajada: Hierve los tomates verdes en agua por solo 5 minutos. En un comal caliente, tatema los chiles serranos, chiles de árbol, media cebolla y 2 dientes de ajo. Licúa los tomates con los chiles y vegetales tatemados usando muy poca agua, sal de grano y dando pulsos en la licuadora para lograr una textura martajada. Vierte en un recipiente y agrega aguacate picado en cubos.
Step 3
Preparar los rellenos: Machaca las papas previamente cocidas. En una sartén, fríe el chorizo y luego agrégale la papa machacada con un toque de sal, integrando bien. En otra sartén, calienta y desmorona el chicharrón prensado. Ten listos también los frijoles refritos calientes.
Step 4
Preparar la canasta o contenedor: Coloca dentro de una olla grande de barro (o canasta de plástico) una capa de papel estraza, luego una bolsa plástica negra grande, y encima otra capa de papel estraza.
Step 5
Armar los tacos: Coloca una cama de cebolla fileteada cruda al fondo del contenedor. Rellena las tortillas de maíz calientes con los diferentes guisados, dóblalas a la mitad y acomódalas de forma ordenada en la olla. Termina colocando otra capa de cebolla fileteada por encima.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante que tanto las tortillas como los rellenos estén bien calientes al momento de armar los tacos para que suden correctamente.
El adobo de aceite debe estar hirviendo al verterlo sobre los tacos; hazlo con extrema precaución para evitar quemaduras graves.
Si no cuentas con papel estraza, puedes usar papel aluminio o papel encerado para forrar el contenedor.
La bolsa de plástico negra ayuda a retener al máximo el calor dentro de la olla para lograr el efecto de vapor adecuado.
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