Tacos de Pescado Estilo Ensenada
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Deliciosos y crujientes tacos de pescado fresco capeados con un rebozado ligero y esponjado a base de cerveza. Se sirven en tortillas de maíz calientes acompañados de una col preparada estilo Istmo, mayonesa de chipotle, crema y una salsa asada muy picante de chile de árbol.
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🍳 Cooking Flow
Cortar el pescado en tiras y mantenerlo frío en el refrigerador. → Mezclar los ingredientes secos con huevo, mostaza y cerveza muy fría para el rebozado, dejándolo reposar de 15 a 20 minutos. → Preparar la col estilo Istmo mezclando todos sus ingredientes y dejándola reposar por un par de horas. → Elaborar los aderezos de chipotle, crema y la salsa licuando los ingredientes asados y fritos. → Secar y salpimentar el pescado, pasarlo por el rebozado y freírlo en aceite perfumado con ajo hasta que esté bien dorado. → Armar los tacos sobre tortillas calientes con aderezo, pescado, salsa, crema y col.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cortar el pescado en tiras y mantenerlo frío en el refrigerador. → Mezclar los ingredientes secos con huevo, mostaza y cerveza muy fría para el rebozado, dejándolo reposar de 15 a 20 minutos. → Preparar la col estilo Istmo mezclando todos sus ingredientes y dejándola reposar por un par de horas. → Elaborar los aderezos de chipotle, crema y la salsa licuando los ingredientes asados y fritos. → Secar y salpimentar el pescado, pasarlo por el rebozado y freírlo en aceite perfumado con ajo hasta que esté bien dorado. → Armar los tacos sobre tortillas calientes con aderezo, pescado, salsa, crema y col.
Introduction
Deliciosos y crujientes tacos de pescado fresco capeados con un rebozado ligero y esponjado a base de cerveza. Se sirven en tortillas de maíz calientes acompañados de una col preparada estilo Istmo, mayonesa de chipotle, crema y una salsa asada muy picante de chile de árbol.
Step 1
Cortar el pescado fresco en tiras medianas y reservarlo en el refrigerador para mantenerlo frío.
Step 2
En un tazón, añadir la harina, el polvo de hornear, la sal y mezclar bien. Aparte, batir el huevo con la mostaza e incorporarlo a los ingredientes secos. Agregar poco a poco la cerveza fría, mezclando suavemente hasta obtener una consistencia similar a la masa de hot cakes. Dejar reposar la masa entre 15 y 20 minutos.
Step 3
Para la col estilo Istmo: en un tazón colocar la col finamente cortada y lavada. Añadir los jalapeños y zanahorias rebanados en diagonal, la cebolla en rebanadas delgadas y los ajos fileteados. Agregar el orégano frotándolo con las manos, los clavos de olor, la sal, el vinagre de piña o manzana y el agua. Mezclar muy bien con las manos limpias y dejar reposar por al menos un par de horas.
Step 4
Preparar la mayonesa de chipotle mezclando en un recipiente la mayonesa con el adobo de chipotle y un chorrito de limón.
Step 5
Preparar la crema combinando la crema ácida con la mayonesa hasta que se incorporen por completo.
Ingredients List
Important Notes
El uso de cerveza bien fría o agua mineral fría es el secreto clave para lograr que el capeado quede ligero, crujiente y esponjado.
Se recomienda preparar la col con anticipación para que se suavice y los sabores se concentren.
Secar perfectamente el pescado antes de capear evita que el rebozado se despegue al momento de freír.
Dorar unos dientes de ajo en el aceite antes de freír aporta un excelente aroma y sabor al pescado capeado.
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