Tacos Dorados de Papa con Queso
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Deliciosos tacos dorados de maíz rellenos de un puré de papa sazonado con un adobo casero de chile guajillo, orégano y queso fresco. Una receta crujiente por fuera, suave por dentro y con el secreto perfecto para que el relleno no se salga al freír.
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🍳 Cooking Flow
Preparar y freír el adobo licuando los chiles guajillo, de árbol, cebolla, ajo, comino, orégano y agua de la cocción. → Machacar las papas y guisarlas en una sartén con cebolla, ajo, el orégano restante y 3 cucharadas del adobo de chile. → Dejar enfriar la papa por completo antes de mezclarla con el queso rallado y la fécula de maíz (Maizena). → Armar los tacos doblando tortillas de maíz calientes rellenas de papa y freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados. → Escurrir los tacos parados sobre papel absorbente y servirlos con lechuga, jitomate, crema, queso y salsa.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparar y freír el adobo licuando los chiles guajillo, de árbol, cebolla, ajo, comino, orégano y agua de la cocción. → Machacar las papas y guisarlas en una sartén con cebolla, ajo, el orégano restante y 3 cucharadas del adobo de chile. → Dejar enfriar la papa por completo antes de mezclarla con el queso rallado y la fécula de maíz (Maizena). → Armar los tacos doblando tortillas de maíz calientes rellenas de papa y freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados. → Escurrir los tacos parados sobre papel absorbente y servirlos con lechuga, jitomate, crema, queso y salsa.
Introduction
Deliciosos tacos dorados de maíz rellenos de un puré de papa sazonado con un adobo casero de chile guajillo, orégano y queso fresco. Una receta crujiente por fuera, suave por dentro y con el secreto perfecto para que el relleno no se salga al freír.
Step 1
En una olla con agua hirviendo, agregar los chiles guajillo y los chiles de árbol. Dejar hervir durante un par de minutos, apagar el fuego y dejarlos reposar para que se hidraten y suavicen por completo.
Step 2
Retirar los tallos de los chiles de árbol. Colocar los chiles guajillo y de árbol en la licuadora junto con el trozo chico de cebolla, los dos dientes de ajo, la pizca de comino, la mitad del orégano y un tercio de taza del agua de cocción de los chiles. Licuar muy bien.
Step 3
Colar la salsa licuada sobre un recipiente para obtener un adobo terso y sin esquirlas de piel.
Step 4
Calentar una cucharada de aceite en una olla pequeña, verter la salsa colada, sazonar con un cuarto de cucharadita de sal y dejar freír a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que esté bien cocinada.
Step 5
Cortar las papas previamente cocidas y peladas en trozos medianos y machacarlas con un prensapapas hasta obtener un puré homogéneo.
Ingredients List
Important Notes
Dejar enfriar la papa antes de añadir la Maizena y el queso es crucial para evitar que el queso se derrita antes de tiempo y que la mezcla pierda consistencia.
La fécula de maíz (Maizena) actúa como aglutinante, asegurando que la papa se mantenga firme dentro del taco y no salpique ni se salga durante la fritura.
Utilizar tortillas de maíz calientes y flexibles previene que se agrieten o rompan al doblar los tacos.
Escurrir los tacos de manera vertical en una coladera con papel absorbente asegura que no retengan aceite en el interior y permanezcan crujientes por más tiempo.
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