Tacos Dorados Envenenados Estilo Zacatecas
ID: 3b20130c...
Deliciosos tacos dorados tradicionales de Zacatecas, rellenos de una mezcla cremosa de papa, frijoles y chorizo sazonada con salsa de chile guajillo. Se fríen a la perfección con queso derretido y se rellenan opcionalmente con jugoso bistec de res picado.
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🍳 Cooking Flow
Cocer las papas y licuar los frijoles para preparar la base del relleno. → Freír el chorizo, machacar las papas, agregar los frijoles y la salsa de chile guajillo, y cocinar hasta espesar. → Preparar la salsa roja asando los jitomates y chile serrano, y freír los chiles de árbol con cebolla y ajo antes de licuar. → Sazonar, sellar y cocer el bistec picado con cebolla y ajo. → Rellenar las tortillas con la mezcla de papa, frijol y queso; freír en aceite caliente hasta dorar, rellenar con carne y servir con salsa y chiles toreados.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer las papas y licuar los frijoles para preparar la base del relleno. → Freír el chorizo, machacar las papas, agregar los frijoles y la salsa de chile guajillo, y cocinar hasta espesar. → Preparar la salsa roja asando los jitomates y chile serrano, y freír los chiles de árbol con cebolla y ajo antes de licuar. → Sazonar, sellar y cocer el bistec picado con cebolla y ajo. → Rellenar las tortillas con la mezcla de papa, frijol y queso; freír en aceite caliente hasta dorar, rellenar con carne y servir con salsa y chiles toreados.
Introduction
Deliciosos tacos dorados tradicionales de Zacatecas, rellenos de una mezcla cremosa de papa, frijoles y chorizo sazonada con salsa de chile guajillo. Se fríen a la perfección con queso derretido y se rellenan opcionalmente con jugoso bistec de res picado.
Step 1
Licuar los frijoles cocidos con un poco de su caldo hasta obtener una consistencia tersa y reservar. Pelar y cortar las papas en cubos, luego cocerlas en una cacerola con agua fría y sal por unos 15 minutos hasta que estén suaves.
Step 2
Hidratar los chiles guajillo en agua caliente. En un sartén con aceite, sofreír media cebolla troceada y un diente de ajo grande. Agregar dos chiles serranos partidos a la mitad y cuatro chiles serranos enteros (con una incisión previa) para los chiles toreados. Retirar los chiles toreados enteros cuando estén bien fritos.
Step 3
Licuar la cebolla, el ajo, los serranos partidos sofritos y los chiles guajillo hidratados con un cuarto de taza del agua de cocción de los chiles. Colar la salsa resultante y reservar.
Step 4
En el mismo sartén, freír el chorizo. Incorporar las papas cocidas y machacarlas muy bien con el chorizo. Añadir los frijoles licuados y la salsa de chiles colada. Sazonar con sal al gusto y cocinar a fuego medio-bajo, moviendo constantemente, por unos 12 minutos hasta que la mezcla espese y se vea el fondo del sartén.
Step 5
Para la salsa roja de chile de árbol, asar los jitomates y un chile serrano en un comal. Por otro lado, sofreír dos rebanadas de cebolla y un ajo; bajar el fuego e incorporar los chiles de árbol para freírlos por un minuto sin que se quemen. Licuar todos estos ingredientes con sal y un tercio de taza de agua.
Ingredients List
Important Notes
El relleno de papa, frijol y chorizo debe quedar muy espeso (que se vea el fondo del sartén al moverlo) para evitar que se desborde al freír los tacos.
Hacer una pequeña incisión en los chiles serranos enteros antes de freírlos evita que exploten por la presión del vapor.
Para usar menos grasa, pase el taco relleno rápidamente por el aceite caliente, dele la vuelta de inmediato para humectar ambos lados y luego deje dorar.
La salmuera en seco del bistec (reposo de 30 minutos con sal y pimienta) asegura que la carne quede muy suave y retenga su jugosidad.
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