Tacos Dorados de Papa con Rajas y Queso
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Deliciosos y económicos tacos dorados de papa con rajas de chile poblano y un toque especial de mantequilla de ajo. Se acompañan con una cremosa salsa verde de aguacate en crudo, lechuga, crema y queso fresco, ideales para comidas de diario o temporada de Cuaresma.
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🍳 Cooking Flow
Cocer la papa con cáscara, machacarla y mezclarla con sal y fécula de maíz. → Preparar la mantequilla de ajo licuando ajo con agua y reduciéndola en mantequilla derretida. → Sofreír la cebolla y los chiles, añadir la mantequilla de ajo y el puré de papa para hacer el relleno. → Rellenar las tortillas tibias con la papa y queso, doblarlas y freírlas en poco aceite hasta dorar. → Licuar los ingredientes de la salsa verde con el aguacate y servir con los tacos dorados y acompañamientos.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer la papa con cáscara, machacarla y mezclarla con sal y fécula de maíz. → Preparar la mantequilla de ajo licuando ajo con agua y reduciéndola en mantequilla derretida. → Sofreír la cebolla y los chiles, añadir la mantequilla de ajo y el puré de papa para hacer el relleno. → Rellenar las tortillas tibias con la papa y queso, doblarlas y freírlas en poco aceite hasta dorar. → Licuar los ingredientes de la salsa verde con el aguacate y servir con los tacos dorados y acompañamientos.
Introduction
Deliciosos y económicos tacos dorados de papa con rajas de chile poblano y un toque especial de mantequilla de ajo. Se acompañan con una cremosa salsa verde de aguacate en crudo, lechuga, crema y queso fresco, ideales para comidas de diario o temporada de Cuaresma.
Step 1
Lavar muy bien la cáscara de la papa. Cocer la papa entera en agua hirviendo con la olla tapada durante 45 minutos hasta que esté bien suave. Retirar del agua y dejar enfriar.
Step 2
Para preparar la mantequilla de ajo: Licuar los dientes de ajo con el agua. En una sartén caliente, derretir la mantequilla, agregar la mezcla de ajo licuado y cocinar a fuego medio durante 8 a 9 minutos hasta que el agua se evapore por completo. Reservar.
Step 3
Cortar la papa fría en trozos (con todo y cáscara) y colocarla en un tazón. Agregar sal al gusto y machacarla muy bien. Añadir la fécula de maíz (Maizena) e incorporarla por completo al puré.
Step 4
En una sartén con aceite caliente a fuego medio, sofreír la cebolla picada hasta que esté dorada. Agregar los cuadritos de chile poblano (y jalapeño si se usa) y cocinar por 2 minutos. Añadir 1 cucharada de la mantequilla de ajo preparada y derretir.
Step 5
Incorporar la papa machacada poco a poco a la sartén con las rajas, mezclando muy bien. Cocinar por 2 minutos más para integrar sabores y dejar enfriar el relleno.
Ingredients List
Important Notes
La fécula de maíz (Maizena) añadida al puré de papa le da consistencia y evita que el relleno se salga de la tortilla al momento de freír.
La mantequilla de ajo es un secreto veracruzano que realza el sabor del guisado de papa de una manera espectacular.
La salsa verde de aguacate se mantiene fresca en el refrigerador sin cambiar de color por 2 a 3 días gracias a la acidez natural del tomate verde crudo.
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