Schwäbische Spätzle - Basics & Variationen
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Ein klassisches schwäbisches Grundrezept für hausgemachte Spätzle sowie eine grüne Basilikum-Spinat-Knöpfle-Variation. Sally zeigt Schritt für Schritt das Schlagen des Teigs von Hand sowie drei verschiedene Zubereitungsmethoden: vom Brett geschabt, mit der Spätzlepresse und mit dem Hobel.
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🍳 Cooking Flow
Mehl, Eier, Salz und Mineralwasser zu einem zähen Teig verrühren und schlagen, bis er Blasen wirft. → Für die grüne Variante Kräuter pürieren und unter den Teig schlagen. → Den Teig wahlweise schaben, pressen oder hobeln und direkt in kochendes Salzwasser geben. → Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel abschöpfen. → In einer Pfanne mit Butter schwenken oder mit Beilagen anrichten.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Mehl, Eier, Salz und Mineralwasser zu einem zähen Teig verrühren und schlagen, bis er Blasen wirft. → Für die grüne Variante Kräuter pürieren und unter den Teig schlagen. → Den Teig wahlweise schaben, pressen oder hobeln und direkt in kochendes Salzwasser geben. → Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel abschöpfen. → In einer Pfanne mit Butter schwenken oder mit Beilagen anrichten.
Introduction
Ein klassisches schwäbisches Grundrezept für hausgemachte Spätzle sowie eine grüne Basilikum-Spinat-Knöpfle-Variation. Sally zeigt Schritt für Schritt das Schlagen des Teigs von Hand sowie drei verschiedene Zubereitungsmethoden: vom Brett geschabt, mit der Spätzlepresse und mit dem Hobel.
Step 1
Das griffige Spätzlemehl in eine große Schüssel geben und Salz hinzufügen.
Step 2
Eier und einen Teil des Mineralwassers dazugeben. Den Teig mit einem Kochlöffel so lange kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel fließt.
Step 3
Für die grüne Variante: Frischen Basilikum und Spinat mit etwas Wasser in einem Messbecher fein pürieren.
Step 4
Das grüne Püree zum Teig geben und den Teig erneut schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig kurz ruhen lassen.
Step 5
Methode 1 (Schaben vom Brett): Das Spätzlebrett und den Schaber nass machen. Etwas Teig flach auf dem Brett verstreichen und mit dem Schaber feine Streifen direkt ins kochende Salzwasser schaben.
Ingredients List
Important Notes
Griffiges Mehl oder spezielles Spätzlemehl verwenden, damit die Spätzle bissfest bleiben und nicht matschig werden.
Kohlensäurehaltiges Mineralwasser macht den Teig besonders locker und luftig.
Das Spätzlebrett und Werkzeuge (Schaber, Presse) vor der Benutzung immer mit kaltem Wasser anfeuchten, damit der Teig nicht festklebt.
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