Vermicelli con le cozze
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Un primo piatto classico e intramontabile della cucina marinara italiana. I vermicelli vengono risottati in un saporito sughetto di cozze fresche, pomodorini succosi, aglio, prezzemolo e un tocco di peperoncino.
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🍳 Cooking Flow
Aprire le cozze in padella con aglio, olio, gambi di prezzemolo e peperoncino, poi sgusciarle e filtrare il loro liquido. → Tagliare i pomodorini a spicchi e preparare un trito fine di aglio e prezzemolo. → Soffriggere il trito aromatico nell'olio, aggiungere i pomodorini, le cozze sgusciate e un po' d'acqua di cottura. → Cuocere la pasta e saltarla al dente direttamente nella padella del sugo insieme alle cozze con il guscio. → Impiattare completando con prezzemolo fresco tritato.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Aprire le cozze in padella con aglio, olio, gambi di prezzemolo e peperoncino, poi sgusciarle e filtrare il loro liquido. → Tagliare i pomodorini a spicchi e preparare un trito fine di aglio e prezzemolo. → Soffriggere il trito aromatico nell'olio, aggiungere i pomodorini, le cozze sgusciate e un po' d'acqua di cottura. → Cuocere la pasta e saltarla al dente direttamente nella padella del sugo insieme alle cozze con il guscio. → Impiattare completando con prezzemolo fresco tritato.
Introduction
Un primo piatto classico e intramontabile della cucina marinara italiana. I vermicelli vengono risottati in un saporito sughetto di cozze fresche, pomodorini succosi, aglio, prezzemolo e un tocco di peperoncino.
Step 1
In una padella capiente, versare un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere un peperoncino intero, qualche gambo di prezzemolo e due spicchi d'aglio schiacciati.
Step 2
Scaldare bene la padella, tuffarvi le cozze precedentemente pulite e coprire immediatamente con il coperchio. Lasciar cuocere a fiamma viva per circa 2-3 minuti fino a quando non si saranno completamente aperte.
Step 3
Nel frattempo, lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti.
Step 4
Tritare finemente il prezzemolo fresco. Preparare anche un trito fine composto da uno spicchio d'aglio e una parte del prezzemolo tritato.
Step 5
Scolare le cozze e filtrare accuratamente il liquido di cottura con un colino a maglie strette. Sgusciare la maggior parte delle cozze, lasciandone solo alcune intere con il guscio per la decorazione finale.
Ingredients List
Important Notes
Il liquido rilasciato dalle cozze durante l'apertura è estremamente saporito: filtratelo bene per eliminare la sabbia e usatelo per bagnare la pasta durante la mantecatura.
Non aggiungere sale al sugo: le cozze sono naturalmente sapide e daranno già la giusta sapidità al piatto.
La pasta va scolata molto al dente (circa 2-3 minuti prima del tempo indicato) per completare la cottura in padella con il sugo, permettendo all'amido di creare un'emulsione perfetta.
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