Spaghetti alla Nerano (Versione Tradizionale e Versione Moderna del Ristorante Quattro Passi)
ID: 22891228...
Un piatto iconico della Costiera Amalfitana che celebra la zucchina. Viene presentato qui in due varianti dalla famiglia Mellino del ristorante 3 stelle Michelin Quattro Passi: la versione classica mantecata a bagnomaria con Provolone del Monaco, e la versione moderna con fiori di zucca, burro di Normandia e Parmigiano Reggiano.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Tagliare e friggere le zucchine in un mix di olio di arachidi e olio EVO. → Cuocere la pasta in acqua bollente salata lasciandola molto al dente. → Preparare la base del condimento unendo zucchine, burro, pepe, basilico e acqua di cottura della pasta. → Mantecare la pasta fuori dal fuoco (o a bagnomaria) aggiungendo il formaggio grattugiato fino a creare un'emulsione super cremosa.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Tagliare e friggere le zucchine in un mix di olio di arachidi e olio EVO. → Cuocere la pasta in acqua bollente salata lasciandola molto al dente. → Preparare la base del condimento unendo zucchine, burro, pepe, basilico e acqua di cottura della pasta. → Mantecare la pasta fuori dal fuoco (o a bagnomaria) aggiungendo il formaggio grattugiato fino a creare un'emulsione super cremosa.
Introduction
Un piatto iconico della Costiera Amalfitana che celebra la zucchina. Viene presentato qui in due varianti dalla famiglia Mellino del ristorante 3 stelle Michelin Quattro Passi: la versione classica mantecata a bagnomaria con Provolone del Monaco, e la versione moderna con fiori di zucca, burro di Normandia e Parmigiano Reggiano.
Step 1
【Versione Tradizionale】Tagliare le zucchine a rondelle di medio spessore, né troppo sottili né troppo spesse.
Step 2
【Versione Tradizionale】Friggere le zucchine in un mix di olio di arachidi e olio EVO fino a doratura, quindi scolarle e asciugarle accuratamente su carta assorbente.
Step 3
【Versione Tradizionale】Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Step 4
【Versione Tradizionale】In una ciotola capiente unire le zucchine fritte, il burro, il pepe nero, il basilico spezzettato a mano, il Provolone del Monaco grattugiato e un mestolo di acqua di cottura della pasta per iniziare a emulsionare.
Step 5
【Versione Tradizionale】Scolare gli spaghetti molto al dente direttamente nella ciotola e mantecare energicamente a bagnomaria, appoggiando la ciotola sopra la pentola dell'acqua calda, fino a ottenere una crema vellutata.
Ingredients List
Important Notes
La temperatura dell'olio è fondamentale: per le zucchine fresche serve un calore vivace (circa 180°C), mentre per quelle asciugate all'aria della versione moderna basta una temperatura di 150-160°C.
L'asciugatura notturna delle zucchine all'aria permette di eliminare l'umidità in eccesso, garantendo una frittura molto più leggera e croccante che assorbe meno olio.
Il burro non deve sciogliersi completamente prima di incontrare la pasta calda e l'acqua di cottura, altrimenti perderà il suo potere legante ed emulsionante.
Il Parmigiano Reggiano della versione moderna utilizza due stagionature diverse: 60% a 12-18 mesi per dare cremosità e dolcezza, e 40% a 24 mesi per aggiungere sapidità e struttura.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...