Spaghetti al pomodoro: Ricetta Tradizionale di Nonna Rosa & Ricetta Gourmet di Peppe Guida
ID: eb4e18f0...
Due interpretazioni straordinarie dello spaghetto al pomodoro fresco nella costiera sorrentina: la classica ricetta tradizionale di Nonna Rosa, semplice e veloce, e la versione gourmet a cinque consistenze dello chef stellato Peppe Guida.
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🍳 Cooking Flow
【Spaghetti Tradizionali】Schiacciare i pomodori Pizzutello in acqua fredda per rimuovere i semi; soffriggere l'aglio in olio d'oliva; saltare i pomodori con abbondante basilico; unire gli spaghetti molto al dente e mantecare con acqua di cottura. → 【Spaghetti Gourmet】Caramellare i Pizzutelli con aglio, timo, verbena e peperoncino; disporre il carpaccio di Cuore di Bue condito sul fondo del piatto; frullare i pomodori Oblunghi a freddo per estrarne il succo. → 【Spaghetti Gourmet】Saltare la pasta con il fondo di cottura e i datterini cotti; a fuoco spento incorporare i datterini crudi, la verbena e la scorza di limone grattugiata. → 【Spaghetti Gourmet】Impiattare la pasta calda sopra il carpaccio di pomodoro, aggiungere il sugo di cottura ed erbe aromatiche fresche, e completare irrorando con il succo di pomodoro freddo frullato.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
【Spaghetti Tradizionali】Schiacciare i pomodori Pizzutello in acqua fredda per rimuovere i semi; soffriggere l'aglio in olio d'oliva; saltare i pomodori con abbondante basilico; unire gli spaghetti molto al dente e mantecare con acqua di cottura. → 【Spaghetti Gourmet】Caramellare i Pizzutelli con aglio, timo, verbena e peperoncino; disporre il carpaccio di Cuore di Bue condito sul fondo del piatto; frullare i pomodori Oblunghi a freddo per estrarne il succo. → 【Spaghetti Gourmet】Saltare la pasta con il fondo di cottura e i datterini cotti; a fuoco spento incorporare i datterini crudi, la verbena e la scorza di limone grattugiata. → 【Spaghetti Gourmet】Impiattare la pasta calda sopra il carpaccio di pomodoro, aggiungere il sugo di cottura ed erbe aromatiche fresche, e completare irrorando con il succo di pomodoro freddo frullato.
Introduction
Due interpretazioni straordinarie dello spaghetto al pomodoro fresco nella costiera sorrentina: la classica ricetta tradizionale di Nonna Rosa, semplice e veloce, e la versione gourmet a cinque consistenze dello chef stellato Peppe Guida.
Step 1
【Spaghetti Tradizionali】Lavare i pomodori Pizzutello e schiacciarli delicatamente con le mani direttamente all'interno di una ciotola d'acqua fredda per eliminare i semi senza sporcare.
Step 2
【Spaghetti Tradizionali】Schiacciare leggermente uno spicchio d'aglio vestito con la lama del coltello.
Step 3
【Spaghetti Tradizionali】In una padella capiente, scaldare un generoso giro d'olio extravergine d'oliva e aggiungere l'aglio schiacciato.
Step 4
【Spaghetti Tradizionali】Calare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Step 5
【Spaghetti Tradizionali】Aggiungere i pomodori Pizzutello schiacciati nella padella con l'aglio e l'olio, e cuocere brevemente a fuoco vivace.
Ingredients List
Important Notes
Il trucco di schiacciare i pomodori freschi in una ciotola piena d'acqua permette di eliminare i semi e l'acqua di vegetazione in eccesso in modo pulito e senza schizzi.
Il sugo della versione tradizionale richiede una cottura brevissima: il pomodoro fresco deve appena scottarsi per preservare la sua acidità naturale, la freschezza e il colore brillante.
La versione gourmet di Peppe Guida gioca magistralmente con 5 consistenze e temperature diverse di pomodoro (carpaccio crudo, succo freddo frullato, caramellato in padella, datterini cotti e datterini crudi).
La mantecatura finale in padella con acqua di cottura ricca di amido è il segreto per legarsi all'olio extravergine e formare una crema vellutata e saporita.
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