Selbstgemachte geschabte Spätzle
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Ein einfaches, traditionelles Rezept für schwäbische Spätzle, die klassisch vom Brett geschabt werden. Nach einer kurzen Ruhezeit wird der elastische Teig direkt im siedenden Salzwasser gegart und anschließend in Butter mit frischer Petersilie geschwenkt.
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🍳 Cooking Flow
Teig aus Mehl, Eiern, Gewürzen und kaltem Wasser anrühren und kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. → Den Teig abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen. → Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Spätzlebrett geben und dünn ins kochende Salzwasser schaben. → Die garen Spätzle abschöpfen und im kalten Wasser abschrecken. → Spätzle abtropfen lassen und in einer Pfanne mit geschmolzener Butter, Gewürzen und frischer Petersilie schwenken.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Teig aus Mehl, Eiern, Gewürzen und kaltem Wasser anrühren und kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. → Den Teig abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen. → Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Spätzlebrett geben und dünn ins kochende Salzwasser schaben. → Die garen Spätzle abschöpfen und im kalten Wasser abschrecken. → Spätzle abtropfen lassen und in einer Pfanne mit geschmolzener Butter, Gewürzen und frischer Petersilie schwenken.
Introduction
Ein einfaches, traditionelles Rezept für schwäbische Spätzle, die klassisch vom Brett geschabt werden. Nach einer kurzen Ruhezeit wird der elastische Teig direkt im siedenden Salzwasser gegart und anschließend in Butter mit frischer Petersilie geschwenkt.
Step 1
Das Mehl in eine Rührschüssel geben, das Salz hinzufügen und beides gut miteinander vermischen.
Step 2
Etwas frische Muskatnuss und frisch gemahlenen Pfeffer zum Mehl reiben und vermengen. In der Mitte des Mehls eine Mulde formen.
Step 3
Die zwei Eier in die Mulde schlagen und einen kleinen Schuss kaltes Wasser hinzugeben.
Step 4
Mit einem Kochlöffel die Eier und das Wasser in der Mitte verrühren und das Mehl nach und nach einarbeiten. Den Teig so lange kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und eine elastische Konsistenz hat.
Step 5
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten optimal entwickelt.
Ingredients List
Important Notes
Das Spätzlebrett und die Teigkarte müssen vor der Benutzung immer mit heißem Wasser befeuchtet werden, sonst klebt der Teig fest.
Der Teig für geschabte Spätzle sollte etwas fester sein als der für eine Spätzlepresse, damit er auf dem Brett die Form behält.
Durch das Abschrecken im kalten Wasser kleben die Spätzle nicht zusammen und behalten ihren perfekten Biss.
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