Soufflé au fromage
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Une recette traditionnelle et inratable de soufflé au fromage, incroyablement gonflé, aérien et moelleux. Réalisé à partir d'une sauce Mornay au Comté et de blancs d'œufs montés en neige bien fermes.
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🍳 Cooking Flow
Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine, puis verser le lait froid pour réaliser une béchamel bien lisse. → Chemiser soigneusement le moule à soufflé avec du beurre pommade et de la farine. → Hors du feu, incorporer le Comté râpé et les jaunes d'œufs à la béchamel pour obtenir une sauce Mornay. → Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil à l'aide d'une maryse. → Remplir le moule à ras bord et cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes sur une plaque chaude.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine, puis verser le lait froid pour réaliser une béchamel bien lisse. → Chemiser soigneusement le moule à soufflé avec du beurre pommade et de la farine. → Hors du feu, incorporer le Comté râpé et les jaunes d'œufs à la béchamel pour obtenir une sauce Mornay. → Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil à l'aide d'une maryse. → Remplir le moule à ras bord et cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes sur une plaque chaude.
Introduction
Une recette traditionnelle et inratable de soufflé au fromage, incroyablement gonflé, aérien et moelleux. Réalisé à partir d'une sauce Mornay au Comté et de blancs d'œufs montés en neige bien fermes.
Step 1
Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre. Dès qu'il est fondu, ajouter la farine et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en remuant pour obtenir un roux blanc.
Step 2
Pendant ce temps, chemiser le moule à soufflé à l'aide d'un pinceau avec du beurre pommade, en effectuant des mouvements verticaux du bas vers le haut. Ajouter ensuite de la farine pour tapisser tout l'intérieur du moule et tapoter pour retirer l'excédent.
Step 3
Verser le lait froid en une seule fois dans la casserole contenant le roux chaud. Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec du sel, du poivre du moulin et de la noix de muscade râpée.
Step 4
Porter le mélange à ébullition constante. Lorsque la béchamel commence à épaissir, la retirer brièvement du feu pour laisser l'amidon bien absorber le lait, puis la remettre sur le feu pour la faire bouillir pendant une minute complète en remuant.
Step 5
Hors du feu, ajouter le Comté râpé à la béchamel chaude et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs un par un en mélangeant rapidement pour obtenir une sauce Mornay bien lisse, puis transférer le tout dans un grand saladier.
Ingredients List
Important Notes
Le chemisage du moule est crucial : utilisez du beurre pommade (mou mais pas fondu) et appliquez-le de bas en haut pour aider le soufflé à monter droit.
Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous peine de voir le soufflé retomber instantanément.
Le fait de passer le soufflé 2 à 3 minutes sous le gril avant la cuisson traditionnelle aide à emprisonner l'air à l'intérieur pour un meilleur gonflage.
Déposer le moule sur une plaque de cuisson préalablement chauffée dans le four permet de diffuser la chaleur rapidement par le bas.
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