Sellerieschnitzel in zwei Varianten
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Zwei vegetarische Varianten des Sellerieschnitzels: Eine klassisch panierte Version mit einer knusprigen Panko-Petersilien-Kruste und eine zweite Variante in einer würzigen Käse-Ei-Hülle nach Piccata-Milanese-Art.
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🍳 Cooking Flow
Selleriescheiben schneiden und ca. 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren. → Kurz in kaltem Wasser abschrecken und sofort auf Küchenpapier abtrocknen. → Das erste Schnitzel mit Mehl, Ei und Panko-Petersilien-Mischung panieren. → Das zweite Schnitzel mehlieren und mit einer dicken Käse-Ei-Mischung umhüllen. → Beide Schnitzel in reichlich Öl goldgelb braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Selleriescheiben schneiden und ca. 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren. → Kurz in kaltem Wasser abschrecken und sofort auf Küchenpapier abtrocknen. → Das erste Schnitzel mit Mehl, Ei und Panko-Petersilien-Mischung panieren. → Das zweite Schnitzel mehlieren und mit einer dicken Käse-Ei-Mischung umhüllen. → Beide Schnitzel in reichlich Öl goldgelb braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Introduction
Zwei vegetarische Varianten des Sellerieschnitzels: Eine klassisch panierte Version mit einer knusprigen Panko-Petersilien-Kruste und eine zweite Variante in einer würzigen Käse-Ei-Hülle nach Piccata-Milanese-Art.
Step 1
Die Knollensellerie schälen und zwei dicke Scheiben heraussschneiden.
Step 2
Die Selleriescheiben in sprudelndem, leicht gesalzenem Wasser für ca. 3 bis 4 Minuten blanchieren, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind.
Step 3
Die Scheiben aus dem heißen Wasser nehmen und sofort in kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu unterbrechen.
Step 4
Den Sellerie zügig aus dem kalten Wasser nehmen und sofort auf Küchenpapier gründlich trockenlegen.
Step 5
Die Panierstraße aufbauen: Mehl auf einen Teller geben, Eier in einem tiefen Teller verquirlen und auf einem weiteren Teller das Pankomehl mit der gehackten Petersilie vermischen.
Ingredients List
Important Notes
Blanchieren Sie den Sellerie nicht zu kurz, da er sonst im Kern zu fest bleibt. 3 bis 4 Minuten sind ideal.
Lassen Sie das Gemüse nach dem Abschrecken nicht im kalten Wasser liegen, da es sonst auslaugt und an Geschmack verliert.
Trocknen Sie den Sellerie nach dem Wasserbad gründlich ab, da die Panade sonst nicht optimal auf der Oberfläche haftet.
Beim Panieren empfiehlt es sich, mit einer nassen und einer trockenen Hand zu arbeiten, um ein Verkleben der Finger zu vermeiden.
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