Schupfnudeln mit Speck-Sauerkraut
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Ein herzhaftes, traditionelles Rezept aus Omas Küche für selbstgemachte Schupfnudeln mit deftigem Specksauerkraut. Perfekt für die gemütliche herbstliche Jahreszeit, wenn man Lust auf ein wärmendes und einfaches Gericht hat.
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🍳 Cooking Flow
Pellkartoffeln kochen, im Ofen ausdampfen lassen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. → Aus Kartoffeln, Ei, Mehl, Grieß und Muskatnuss zügig einen glatten Teig kneten, Schupfnudeln formen und in siedendem Wasser gar ziehen lassen. → Speck knusprig anbraten, Zwiebeln mitdünsten und das Sauerkraut zusammen mit Gewürzen (Kümmel im Tee-Ei) und Brühe 45 Minuten schmoren. → Schupfnudeln in Butterschmalz knusprig braten, mit dem Sauerkraut vermengen und servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Pellkartoffeln kochen, im Ofen ausdampfen lassen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. → Aus Kartoffeln, Ei, Mehl, Grieß und Muskatnuss zügig einen glatten Teig kneten, Schupfnudeln formen und in siedendem Wasser gar ziehen lassen. → Speck knusprig anbraten, Zwiebeln mitdünsten und das Sauerkraut zusammen mit Gewürzen (Kümmel im Tee-Ei) und Brühe 45 Minuten schmoren. → Schupfnudeln in Butterschmalz knusprig braten, mit dem Sauerkraut vermengen und servieren.
Introduction
Ein herzhaftes, traditionelles Rezept aus Omas Küche für selbstgemachte Schupfnudeln mit deftigem Specksauerkraut. Perfekt für die gemütliche herbstliche Jahreszeit, wenn man Lust auf ein wärmendes und einfaches Gericht hat.
Step 1
Die mehligkochenden Kartoffeln als Pellkartoffeln in kochendem Salzwasser weich garen.
Step 2
Die Kartoffeln abgießen, mit einem Messer leicht aufbrechen, damit sie ausdampfen können, und im Ofen bei ca. 120-130 °C für etwa 10 Minuten vollständig trocknen lassen.
Step 3
Eine Zwiebel halbieren und in möglichst feine halbe Ringe schneiden.
Step 4
Den gewürfelten Speck in eine kalte Pfanne geben und anbraten. Einen kleinen Schuss Wasser hinzugeben – das gart den Speck gleichmäßig vor, lässt das Fett austreten und macht ihn nach dem Verdunsten des Wassers besonders knusprig.
Step 5
Sobald das Wasser verdampft ist und der Speck brät, die Zwiebelstreifen hinzugeben und mitdünsten. Anschließend das Butterschmalz unterrühren.
Ingredients List
Important Notes
Das Ausdampfen der Kartoffeln im Ofen ist essenziell, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, damit der Teig die richtige Konsistenz bekommt und nicht klebt.
Der Kartoffelteig sollte nur so kurz wie nötig geknetet werden. Zu langes Kneten macht den Teig klebrig und zäh.
Durch das Verwenden eines Tee-Eis für den Kümmel entfaltet sich das Aroma im Sauerkraut, ohne dass man später auf die störenden Samen beißen muss.
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