Knuspriges Schweineschnitzel Wiener Art
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Ein klassisches, super knuspriges Schweineschnitzel aus zartem Schweinelachs. Durch den raffinierten Schmetterlingsschnitt gelingt es besonders gleichmäßig, während grobes Panko-Mehl und das Backen im tiefen Fett für eine unschlagbar luftig-krosse Kruste sorgen.
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🍳 Cooking Flow
Das Fleisch im Schmetterlingsschnitt aufschneiden und in einer Tüte flach klopfen. → Das Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. → Nacheinander in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und locker im Panko-Mehl panieren. → In reichlich heißem Butterschmalz und Öl schwimmend goldgelb ausbacken, dabei wenden und mit Fett übergießen. → Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit frischer Zitrone servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Das Fleisch im Schmetterlingsschnitt aufschneiden und in einer Tüte flach klopfen. → Das Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. → Nacheinander in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und locker im Panko-Mehl panieren. → In reichlich heißem Butterschmalz und Öl schwimmend goldgelb ausbacken, dabei wenden und mit Fett übergießen. → Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit frischer Zitrone servieren.
Introduction
Ein klassisches, super knuspriges Schweineschnitzel aus zartem Schweinelachs. Durch den raffinierten Schmetterlingsschnitt gelingt es besonders gleichmäßig, während grobes Panko-Mehl und das Backen im tiefen Fett für eine unschlagbar luftig-krosse Kruste sorgen.
Step 1
Das Schweinelachs-Stück mit dem Schmetterlingsschnitt aufschneiden: Den ersten Schnitt mittig ansetzen, aber nicht ganz durchtrennen. Den zweiten Schnitt parallel dazu komplett durchschneiden, um ein großes, zusammenhängendes Stück zu erhalten.
Step 2
Das aufgklappte Fleisch in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Fleischplattierer (oder einer schweren Pfanne) vorsichtig flach klopfen, ohne die Fleischfasern zu zerstören.
Step 3
Das flach geklopfte Schnitzel von einer Seite gleichmäßig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Step 4
Die Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirltes Ei und Panko-Mehl auf drei separaten, flachen Tellern anrichten.
Step 5
Das Fleisch zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen, damit das Ei später besser haftet.
Ingredients List
Important Notes
Der Schmetterlingsschnitt ist ein toller Hack, um ein extra großes Schnitzel zu bekommen, ohne das Fleisch mühsam extrem dünn klopfen zu müssen.
Verwende grobes Panko-Mehl statt normalem Paniermehl für eine besonders luftige und knusprige Panierung.
Drücke das Panko-Mehl beim Panieren niemals fest an. Nur so kann die Kruste beim Backen locker aufgehen (soufflieren).
Das Schnitzel muss im Fett schwimmen (halb schwimmend backen). Das ständige Bewegen der Pfanne sorgt dafür, dass das heiße Fett über das Schnitzel schwappt und die Kruste wellig aufgeht.
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