Focaccia Schiacciata XXL alla Siciliana
ID: 6f263e92...
Una deliziosa Schiacciata alla Messinese in formato gigante, farcita con scarola riccia, acciughe, pomodorini e caciocavallo. Realizzata con un impasto ad alta idratazione '1000 bolle' per un risultato croccantissimo fuori e succulento all'interno.
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🍳 Cooking Flow
Preparare l'impasto idratato e sottoporlo a 3 lievitazioni intervallate da pieghe di rinforzo. → Dividere l'impasto in due panetti, formare le sfere e farle lievitare ulteriormente. → Tagliare e condire gli ingredienti per il ripieno: scarola, pomodorini e formaggio. → Stendere delicatamente le basi, farcire la prima in teglia, coprire con la seconda e sigillare i bordi. → Bucherellare, spennellare con acqua e olio, far riposare e cuocere in forno ad alta temperatura.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparare l'impasto idratato e sottoporlo a 3 lievitazioni intervallate da pieghe di rinforzo. → Dividere l'impasto in due panetti, formare le sfere e farle lievitare ulteriormente. → Tagliare e condire gli ingredienti per il ripieno: scarola, pomodorini e formaggio. → Stendere delicatamente le basi, farcire la prima in teglia, coprire con la seconda e sigillare i bordi. → Bucherellare, spennellare con acqua e olio, far riposare e cuocere in forno ad alta temperatura.
Introduction
Una deliziosa Schiacciata alla Messinese in formato gigante, farcita con scarola riccia, acciughe, pomodorini e caciocavallo. Realizzata con un impasto ad alta idratazione '1000 bolle' per un risultato croccantissimo fuori e succulento all'interno.
Step 1
In una ciotola capiente, setacciare la farina. Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e versare gran parte dell'acqua tiepida, iniziando a mescolare con un mestolo di legno.
Step 2
Aggiungere lo zucchero e mescolare. Unire poi il sale, la restante acqua e i 2 cucchiai di olio d'oliva. Continuare a mescolare vigorosamente con il mestolo fino ad amalgamare gli ingredienti in un impasto grezzo.
Step 3
Coprire la ciotola e lasciare riposare (1ª lievitazione) per 30-40 minuti per far attivare il lievito.
Step 4
Dare qualche piega di rinforzo all'impasto, sollevandolo con il mestolo (o con le mani bagnate) e lasciandolo cadere su se stesso. Coprire e lasciar riposare (2ª lievitazione) per altri 30-40 minuti.
Step 5
Ripetere l'operazione delle pieghe di rinforzo, notando che l'impasto diventerà sempre più liscio e corposo. Coprire e lasciare crescere (3ª lievitazione) per circa 2 ore o finché non raddoppia di volume.
Ingredients List
Important Notes
I tempi di riposo possono sembrare tanti, ma l'impasto è molto idratato e necessita di tempi brevi ma ravvicinati di crescita e pieghe per acquisire forza e struttura.
L'uso di farina di riso o semola per lo spolvero aiuta a stendere l'impasto senza che si appiccichi troppo al piano di lavoro.
Mettere un po' di olio sotto la carta forno la manterrà salda alla teglia, facilitando la stesura finale della base.
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