Schiacciata toscana all'olio
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La schiacciata toscana all'olio è uno dei più celebri street food della Toscana. Caratterizzata da una crosta dorata e croccante e da un interno incredibilmente soffice e alveolato, è perfetta da gustare calda e farcita con salumi tipici.
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🍳 Cooking Flow
Mescolare le farine con lievito sbriciolato, acqua fredda, olio, miele e aggiungere il sale alla fine. → Far lievitare l'impasto in una ciotola unta per 1 ora e mezza fino al raddoppio. → Fare le pieghe sul piano bagnato, far riposare 30 minuti, poi stendere in teglia creando i tipici buchi con le dita. → Condire con acqua, olio e sale e cuocere in forno (prima in teglia, poi sulla griglia per massima croccantezza). → Spennellare con olio extravergine d'oliva da calda, tagliare a metà e farcire con salumi e formaggi freschi.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Mescolare le farine con lievito sbriciolato, acqua fredda, olio, miele e aggiungere il sale alla fine. → Far lievitare l'impasto in una ciotola unta per 1 ora e mezza fino al raddoppio. → Fare le pieghe sul piano bagnato, far riposare 30 minuti, poi stendere in teglia creando i tipici buchi con le dita. → Condire con acqua, olio e sale e cuocere in forno (prima in teglia, poi sulla griglia per massima croccantezza). → Spennellare con olio extravergine d'oliva da calda, tagliare a metà e farcire con salumi e formaggi freschi.
Introduction
La schiacciata toscana all'olio è uno dei più celebri street food della Toscana. Caratterizzata da una crosta dorata e croccante e da un interno incredibilmente soffice e alveolato, è perfetta da gustare calda e farcita con salumi tipici.
Step 1
In una ciotola capiente unire la farina Manitoba e la farina 00.
Step 2
Infarunarsi leggermente le mani e sbriciolare il lievito di birra fresco direttamente sopra le farine.
Step 3
Versare quasi tutta l'acqua fredda e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere l'acqua rimanente e continuare a lavorare.
Step 4
Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e il miele all'impasto, amalgamando bene con il cucchiaio di legno.
Step 5
Inumidire le mani con dell'acqua e iniziare a impastare a mano all'interno della ciotola.
Ingredients List
Important Notes
Usare sempre acqua fredda per l'impasto per rallentare l'azione del lievito e favorire una migliore struttura glutinica.
Bagnare le mani e il piano di lavoro con acqua (invece di usare farina) impedisce all'impasto altamente idratato di appiccicarsi senza alterarne le proporzioni.
Il sale va aggiunto tassativamente alla fine dell'impasto per non compromettere la lievitazione a contatto diretto con il lievito.
La fase finale di cottura direttamente sulla griglia del forno garantisce una base perfettamente asciutta e croccante.
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