Sauerkraut mit Kassler
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Ein klassischer, herzhafter Wintereintopf mit Sauerkraut, Kassler und Salzkartoffeln. Durch das Hinzufügen von frischem Apfel, Zwiebeln und einem Teil rohem Sauerkraut am Ende entsteht eine perfekte Balance aus Säure und Süße.
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🍳 Cooking Flow
Sauerkraut wässern und ausdrücken; Zwiebeln, Knoblauch und Apfel schneiden. → Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel in Butter anschwitzen, Zucker karamellisieren und 2/3 des Sauerkrauts mitdünsten. → Mit dem Weißweinersatz (Brühe, Zitronensaft, Essig) sowie restlicher Brühe ablöschen, würzen und abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen. → Kartoffeln kochen, das restliche rohe Sauerkraut unterrühren und das in Scheiben geschnittene Kassler im Topf erwärmen. → Kassler mit Sauerkraut und Kartoffeln anrichten.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sauerkraut wässern und ausdrücken; Zwiebeln, Knoblauch und Apfel schneiden. → Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel in Butter anschwitzen, Zucker karamellisieren und 2/3 des Sauerkrauts mitdünsten. → Mit dem Weißweinersatz (Brühe, Zitronensaft, Essig) sowie restlicher Brühe ablöschen, würzen und abgedeckt 1 Stunde köcheln lassen. → Kartoffeln kochen, das restliche rohe Sauerkraut unterrühren und das in Scheiben geschnittene Kassler im Topf erwärmen. → Kassler mit Sauerkraut und Kartoffeln anrichten.
Introduction
Ein klassischer, herzhafter Wintereintopf mit Sauerkraut, Kassler und Salzkartoffeln. Durch das Hinzufügen von frischem Apfel, Zwiebeln und einem Teil rohem Sauerkraut am Ende entsteht eine perfekte Balance aus Säure und Süße.
Step 1
Das Sauerkraut aus der Verpackung nehmen, in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und kurz wässern.
Step 2
Die roten Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Step 3
Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Step 4
Die Butter in einem großen Topf schmelzen lassen und die Zwiebelstreifen, Apfelwürfel sowie den Knoblauch darin farblos anschwitzen.
Step 5
Das gewässerte Sauerkraut durch ein Sieb abgießen und mit den Händen sehr kräftig ausdrücken.
Ingredients List
Important Notes
Das Wässern des Sauerkrauts entzieht ihm die extreme Säure, sodass es milder und harmonischer schmeckt.
Der Trick, ein Drittel des Sauerkrauts erst am Ende roh unterzuheben, sorgt für eine frische Säurenote und einen angenehmen Biss.
Falls keine Kinder mitessen, kann der alkoholfreie Ersatz aus Brühe, Zitronensaft und Essig auch durch klassischen trockenen Weißwein ersetzt werden.
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