Mecklenburger Sauerbraten mit Kartoffeln und Rotkohl
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Ein herrlicher, traditioneller Mecklenburger Sauerbraten, der vorab 5 Tage lang mariniert wurde. Das Fleisch wird zart geschmurgelt und zusammen mit einer kräftigen, dunklen Rotweinsauce, Salzkartoffeln und Rotkohl serviert.
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🍳 Cooking Flow
Das eingelegte Fleisch gründlich trocken tupfen und von beiden Seiten scharf im Bräter anbraten, dann herausnehmen. → Das Gemüse im Bratfett anschmoren, mehrfach mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und mit etwas Zucker karamellisieren. → Fleisch und Kräuter wieder hinzufügen, mit dem Sauerbraten-Sud aufgießen und bei 180 °C Umluft ca. 2 Stunden im Ofen schmoren. → Kartoffeln kochen und kurz vor Ende der Garzeit des Bratens die Sauce mit angerührter Kartoffelstärke binden. → Den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln, Rotkohl und der gebundenen Sauce servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Das eingelegte Fleisch gründlich trocken tupfen und von beiden Seiten scharf im Bräter anbraten, dann herausnehmen. → Das Gemüse im Bratfett anschmoren, mehrfach mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und mit etwas Zucker karamellisieren. → Fleisch und Kräuter wieder hinzufügen, mit dem Sauerbraten-Sud aufgießen und bei 180 °C Umluft ca. 2 Stunden im Ofen schmoren. → Kartoffeln kochen und kurz vor Ende der Garzeit des Bratens die Sauce mit angerührter Kartoffelstärke binden. → Den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln, Rotkohl und der gebundenen Sauce servieren.
Introduction
Ein herrlicher, traditioneller Mecklenburger Sauerbraten, der vorab 5 Tage lang mariniert wurde. Das Fleisch wird zart geschmurgelt und zusammen mit einer kräftigen, dunklen Rotweinsauce, Salzkartoffeln und Rotkohl serviert.
Step 1
Das 5 Tage lang eingelegte Rindfleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, um heftiges Spritzen beim Anbraten zu verhindern.
Step 2
Das Fleisch in einem Bräter von beiden Seiten scharf anbraten. Dabei am besten einen Deckel verwenden, da es trotzdem spritzen kann.
Step 3
Das scharf angebratene Fleisch aus dem Bräter nehmen und kurz auf einer Platte beiseitestellen.
Step 4
Die marinierten Gemüsestücke (Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln) im verbliebenen Bratfett kräftig anschmoren und anbraten, bis sie eine schöne Farbe annehmen.
Step 5
Das Gemüse nach und nach mit Rotwein ablöschen und den Wein einkochen lassen, um eine tiefe Farbe und ein intensives Aroma für die Sauce zu entwickeln.
Ingredients List
Important Notes
Das Fleisch muss vor dem Anbraten unbedingt gründlich trocken getupft werden, da die feuchte Marinade sonst im heißen Fett extrem spritzt.
Das mehrfache Ablöschen und Einkochen des Gemüses mit Rotwein ist der Schlüssel für die tiefe, dunkle Farbe und den kräftigen Geschmack der Sauce.
Die Gewürze und frischen Kräuter (Rosmarin und Thymian) erst zum Schmorprozess im Ofen hinzugeben, damit sie nicht verbrennen.
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