Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen
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Ein absoluter Klassiker der deutschen Küche: Zarter Rinderschmorbraten, der durch tagelanges Marinieren in Rotwein und Essig seinen typisch säuerlichen Geschmack erhält. Serviert mit einer sämigen, mit Lebkuchen verfeinerten Soße, Rotkohl und Kartoffelklößen.
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🍳 Cooking Flow
Das Fleisch parieren und zusammen mit dem grob geschnittenen Gemüse, Wein, Essig und Gewürzen für 3 bis 7 Tage im Kühlschrank marinieren. → Das Fleisch trocken tupfen, im Bräter scharf anbraten, Zwiebeln und Honig hinzufügen und karamellisieren lassen. → Die Marinade durch ein Sieb gießen, zusammen mit dem Bratenfond zum Fleisch geben und abgedeckt ca. 2,5 Stunden schmoren. → Das Fleisch warmstellen; die Soße mit Honigkuchen binden, pürieren, abschmecken und mit Rosinen verfeinern. → Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit Soße, Rotkohl und Klößen servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Das Fleisch parieren und zusammen mit dem grob geschnittenen Gemüse, Wein, Essig und Gewürzen für 3 bis 7 Tage im Kühlschrank marinieren. → Das Fleisch trocken tupfen, im Bräter scharf anbraten, Zwiebeln und Honig hinzufügen und karamellisieren lassen. → Die Marinade durch ein Sieb gießen, zusammen mit dem Bratenfond zum Fleisch geben und abgedeckt ca. 2,5 Stunden schmoren. → Das Fleisch warmstellen; die Soße mit Honigkuchen binden, pürieren, abschmecken und mit Rosinen verfeinern. → Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit Soße, Rotkohl und Klößen servieren.
Introduction
Ein absoluter Klassiker der deutschen Küche: Zarter Rinderschmorbraten, der durch tagelanges Marinieren in Rotwein und Essig seinen typisch säuerlichen Geschmack erhält. Serviert mit einer sämigen, mit Lebkuchen verfeinerten Soße, Rotkohl und Kartoffelklößen.
Step 1
Das Fleisch parieren: Überschüssiges Fett und die zähe Sehne mit einem schmalen, scharfen Messer sorgfältig entfernen.
Step 2
Das Suppengemüse, ungeschälte Zwiebeln und Knoblauch waschen und grob zerkleinern.
Step 3
Das Gemüse mit Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren, einer Prise Zucker, Salz, Rotweinessig und Rotwein in einer Schüssel zu einer Marinade vermengen.
Step 4
Das Fleisch in die Marinade legen, sodass es vollständig bedeckt ist. Abdecken (oder in einen Vakuumbeutel verschließen) und für mindestens 3 Tage, idealerweise 1 Woche, im Kühlschrank marinieren lassen.
Step 5
Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Die restlichen Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Ingredients List
Important Notes
Das Einlegen (Marinieren) ist entscheidend: Durch die Säure des Essigs wird das Bindegewebe im Fleisch zersetzt, was es unglaublich mürbe und zart macht.
Gießen Sie die Marinade beim Schmoren unbedingt durch ein Sieb. Wenn Nelken oder Wacholderbeeren püriert werden, wird die Soße unangenehm bitter.
Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen unbedingt kurz in Alufolie ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen und beim Schneiden nicht auslaufen.
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