Schwäbischer Sauerbraten mit handgeschabten Spätzle
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Ein traditioneller schwäbischer Sauerbraten, der für mehrere Tage in einer feinen Rotweinbeize mit klassischen Gewürzen mariniert wird. Das Fleisch wird dadurch wunderbar zart und wird zusammen mit einer reichhaltigen Sauce und frisch geschabten Spätzle serviert.
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🍳 Cooking Flow
Das Rindfleisch für mehrere Tage in Rotwein und Gewürzen vollständig mariniert einlegen. → Fleisch trocken tupfen, würzen, scharf anbraten und zusammen mit Wurzelgemüse, Rotwein und Jus schonend schmoren. → Das abgekühlte Fleisch in Scheiben schneiden, die Sauce sieben und mit etwas Schmand verfeinern. → Einen zähen Spätzleteig schlagen, vom Brett in Salzwasser schaben, abschrecken und in Butter schwenken. → Den aufgewärmten Braten mit reichlich Sauce und den warmen Spätzle servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Das Rindfleisch für mehrere Tage in Rotwein und Gewürzen vollständig mariniert einlegen. → Fleisch trocken tupfen, würzen, scharf anbraten und zusammen mit Wurzelgemüse, Rotwein und Jus schonend schmoren. → Das abgekühlte Fleisch in Scheiben schneiden, die Sauce sieben und mit etwas Schmand verfeinern. → Einen zähen Spätzleteig schlagen, vom Brett in Salzwasser schaben, abschrecken und in Butter schwenken. → Den aufgewärmten Braten mit reichlich Sauce und den warmen Spätzle servieren.
Introduction
Ein traditioneller schwäbischer Sauerbraten, der für mehrere Tage in einer feinen Rotweinbeize mit klassischen Gewürzen mariniert wird. Das Fleisch wird dadurch wunderbar zart und wird zusammen mit einer reichhaltigen Sauce und frisch geschabten Spätzle serviert.
Step 1
Den Tafelspitz waschen, trocken tupfen, von Fett und Haut befreien und in eine Schüssel legen.
Step 2
Gewürze (Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner) und in Ringe geschnittene Zwiebeln zum Fleisch geben.
Step 3
Das Fleisch vollständig mit Rotwein übergießen, abdecken und im Kühlschrank für mehrere Tage (z. B. 8-10 Tage) marinieren lassen.
Step 4
Das marinierte Fleisch aus der Beize nehmen, gründlich trocken tupfen und die alten Beizgewürze entsorgen.
Step 5
Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
Ingredients List
Important Notes
Stechen Sie nach dem ersten Anbraten niemals mit einer Fleischgabel in das Fleisch, da sonst wertvoller Fleischsaft austritt und das Fleisch trocken wird.
Das Fleisch lässt sich im vollständig abgekühlten Zustand wesentlich sauberer und gleichmäßiger in Scheiben schneiden.
Zu einem echten schwäbischen Sauerbraten gehören traditionell handgeschabte Spätzle und keine gekauften Teigwaren.
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