Sauerbraten vom Rind
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Ein klassischer, butterzarter Sauerbraten nach traditioneller Art. Das Rindfleisch wird fünf Tage lang in einer aromatischen Rotwein-Essig-Beize mit Suppengemüse mariniert und anschließend langsam geschmort.
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🍳 Cooking Flow
Das Rindfleisch mit Suppengemüse, Gewürzen, Rotwein und Essig für 5 Tage im Kühlschrank beizen. → Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum scharf anbraten. → Mehl trocken im Topf braun rösten, mit der Beize ablöschen, Fleisch und Gemüse hinzufügen und 2 Stunden schmoren. → Das Fleisch herausnehmen, das Gemüse absieben und die Sauce mit Sahne verfeinern und mit Speisestärke binden.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Das Rindfleisch mit Suppengemüse, Gewürzen, Rotwein und Essig für 5 Tage im Kühlschrank beizen. → Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum scharf anbraten. → Mehl trocken im Topf braun rösten, mit der Beize ablöschen, Fleisch und Gemüse hinzufügen und 2 Stunden schmoren. → Das Fleisch herausnehmen, das Gemüse absieben und die Sauce mit Sahne verfeinern und mit Speisestärke binden.
Introduction
Ein klassischer, butterzarter Sauerbraten nach traditioneller Art. Das Rindfleisch wird fünf Tage lang in einer aromatischen Rotwein-Essig-Beize mit Suppengemüse mariniert und anschließend langsam geschmort.
Step 1
Karotten, Sellerie und Lauch in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse, den Lorbeerblättern und Nelken in ein verschließbares Gefäß geben.
Step 2
Rotwein und Essig mischen und über das Fleisch gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Das Gefäß verschließen und für 5 Tage in den Kühlschrank stellen (am 3. Tag das Fleisch einmal umdrehen).
Step 3
Nach 5 Tagen das Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb gießen, um das Gemüse von der Flüssigkeit zu trennen, und beides beiseite stellen.
Step 4
Das trocken getupfte Fleisch von allen Seiten kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Step 5
In einer separaten Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Parallel dazu in einem trockenen Topf ohne Fett 3 EL Mehl langsam braun rösten.
Ingredients List
Important Notes
Das Fleisch muss während des Beizens vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, da es sonst austrocknet.
Das Rösten des Mehls erfordert Aufmerksamkeit, damit es eine schöne braune Farbe bekommt, aber nicht verbrennt und bitter wird.
Das geschmorte Gemüse wird am Ende entsorgt, da es durch die lange Kochzeit im Essig matschig ist und seinen gesamten Geschmack bereits an die Sauce abgegeben hat.
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