Omas klassischer Sauerbraten vom Bürgermeisterstück
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Ein traditioneller deutscher Sauerbraten nach Omas Rezept, zubereitet aus dem zarten Bürgermeisterstück. Das Fleisch wird eine Woche lang in einer aromatischen Rotwein-Essig-Beize mariniert, im Ofen butterweich geschmort und mit einer herrlich sämigen, dunkelbraunen Bratensoße serviert.
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🍳 Cooking Flow
Fleisch mit Gemüse, Gewürzen, Essig und Rotwein für 7 Tage im Kühlschrank marinieren. → Fleisch aus der Beize nehmen, rundherum scharf anbraten und beiseite stellen. → Das Gemüse anrösten, Tomatenmark mitrösten und mehrmals mit Beize ablöschen und reduzieren. → Fleisch und Kräuter wieder hinzufügen, mit Beize und Wasser auffüllen und 1,5 Stunden im Ofen schmoren. → Den Fond absieben, mit einer Mehlschwitze zu einer sämigen Soße binden und das Fleisch in Scheiben geschnitten servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Fleisch mit Gemüse, Gewürzen, Essig und Rotwein für 7 Tage im Kühlschrank marinieren. → Fleisch aus der Beize nehmen, rundherum scharf anbraten und beiseite stellen. → Das Gemüse anrösten, Tomatenmark mitrösten und mehrmals mit Beize ablöschen und reduzieren. → Fleisch und Kräuter wieder hinzufügen, mit Beize und Wasser auffüllen und 1,5 Stunden im Ofen schmoren. → Den Fond absieben, mit einer Mehlschwitze zu einer sämigen Soße binden und das Fleisch in Scheiben geschnitten servieren.
Introduction
Ein traditioneller deutscher Sauerbraten nach Omas Rezept, zubereitet aus dem zarten Bürgermeisterstück. Das Fleisch wird eine Woche lang in einer aromatischen Rotwein-Essig-Beize mariniert, im Ofen butterweich geschmort und mit einer herrlich sämigen, dunkelbraunen Bratensoße serviert.
Step 1
Das Suppengemüse vorbereiten. Sellerie und Karotten in gleichmäßige Würfel schneiden, um später die perfekte Basis für die Soße zu haben.
Step 2
Das Bürgermeisterstück zusammen mit dem geschnittenen Gemüse, Petersilie, den frischen Kräutern (Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Salbei) und den Gewürzen (Wacholder, Piment, Pfefferkörner, Salz) in einen großen Bräter geben.
Step 3
Den Apfelessig und die Flasche Rotwein über das Fleisch und das Gemüse gießen, bis alles gut bedeckt ist. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und für mindestens 7 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Step 4
Nach 7 Tagen das Fleisch aus der Beize nehmen und beiseite legen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, um das Gemüse und die Gewürze von der Flüssigkeit (dem Sud) zu trennen.
Step 5
Eine Gemüsezwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Etwas Öl im Bräter erhitzen und das trockengetupfte Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat, danach herausnehmen.
Ingredients List
Important Notes
Das lange Beizen (mindestens 7 Tage) ist entscheidend, um die Fasern mürbe zu machen und den typischen Sauerbraten-Geschmack zu entwickeln.
Verwenden Sie einen qualitativ guten, trockenen Rotwein für die Beize, da dieser den Geschmack der späteren Soße maßgeblich bestimmt.
Das wiederholte Ablöschen und Einkochen (Deglasieren) des Gemüses ist das Geheimnis für eine tiefbraune Farbe und ein intensives Aroma der Soße ganz ohne künstliche Zusätze.
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