Sauerbraten (DDR-Rezept)
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Ein klassisches, beliebtes DDR-Rezept für traditionellen Sauerbraten. Das Rindfleisch wird in einer würzig-sauren Essigbeize mariniert, scharf angebraten und anschließend langsam geschmort, bis es butterzart ist und seinen typischen Geschmack entfaltet.
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🍳 Cooking Flow
Essig, Gemüse, Gewürze, Zucker und Salz in Wasser aufkochen, um die Beize herzustellen. → Das Fleisch in der abgekühlten Beize mindestens eine Nacht abgedeckt marinieren. → Fleisch entnehmen und Beize abseihen; Gemüse und Flüssigkeit getrennt aufbewahren. → Fleisch in Margarine und Speck kräftig anbraten, Gemüse, Gewürze und Schwarzbrot mitbraten. → Mit Beize-Flüssigkeit aufgießen, abgedeckt weich schmoren, danach die Sauce abseihen und einkochen.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Essig, Gemüse, Gewürze, Zucker und Salz in Wasser aufkochen, um die Beize herzustellen. → Das Fleisch in der abgekühlten Beize mindestens eine Nacht abgedeckt marinieren. → Fleisch entnehmen und Beize abseihen; Gemüse und Flüssigkeit getrennt aufbewahren. → Fleisch in Margarine und Speck kräftig anbraten, Gemüse, Gewürze und Schwarzbrot mitbraten. → Mit Beize-Flüssigkeit aufgießen, abgedeckt weich schmoren, danach die Sauce abseihen und einkochen.
Introduction
Ein klassisches, beliebtes DDR-Rezept für traditionellen Sauerbraten. Das Rindfleisch wird in einer würzig-sauren Essigbeize mariniert, scharf angebraten und anschließend langsam geschmort, bis es butterzart ist und seinen typischen Geschmack entfaltet.
Step 1
Wasser in einen Topf geben und den Herd einschalten.
Step 2
Essig, die vorbereiteten Möhren- und Selleriewürfel sowie die geschnittene Zwiebel ins Wasser geben.
Step 3
Die Gewürze (Senfkörner, Pfefferkörner, Salbeiblatt, Lorbeerblatt, Nelke, Wacholderbeeren) sowie Zucker und Salz hinzufügen. Die Mischung aufkochen lassen, um die Beize herzustellen.
Step 4
Die Beize vollständig abkühlen lassen. Anschließend das Fleisch in die kalte Beize einlegen, den Topf abdecken und für mindestens eine Nacht (gerne auch länger) im Kühlschrank marinieren lassen.
Step 5
Das maronierte Fleisch aus der Beize nehmen. Die Beize durch ein Sieb abgießen, um das Gemüse und die Gewürze von der Flüssigkeit zu trennen. Beides für später aufbewahren.
Ingredients List
Important Notes
Das Fleisch muss unbedingt in der vollständig abgekühlten Beize mariniert werden, da es sonst vorgart.
Je länger das Fleisch in der Beize zieht (idealerweise 2 bis 4 Tage), desto zarter und geschmackvoller wird der Sauerbraten.
Die Schwarzbrotrinden sind ein traditioneller Bestandteil, der der Sauce Bindung und ein feines, malziges Aroma verleiht.
Wer eine dickere Sauce bevorzugt, kann das mitgeschmorte Gemüse nach dem Sieben pürieren und wieder in die Sauce rühren.
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