Sauerbraten aus dem Backofen
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Ein klassischer, butterzarter Sauerbraten aus dem Ofen, der traditionell in einer kräftigen Rotwein-Essig-Beize mariniert und anschließend langsam geschmort wird. Die sämige Sauce wird mit Lebkuchen, Rosinen und saurer Sahne harmonisch abgerundet.
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🍳 Cooking Flow
Gemüse, Gewürze, Essig und Wein aufkochen, abkühlen lassen und das Fleisch darin 3 - 7 Tage marinieren. → Fleisch trocken tupfen, würzen und in Butter mit Speck scharf anbraten, dabei mit Marinade ablöschen. → Zwiebeln, frische Möhren, Rosinen und eingeweichten Lebkuchen andünsten und mit dem Fleisch im Bräter bei 180 °C ca. 2 - 2,5 Stunden schmoren. → Den Schmorsaft abseihen, mit Rinderfond, Zuckerrübensirup sowie Saucenbinder andicken und saure Sahne einrühren. → Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der sämigen Sauce anrichten.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Gemüse, Gewürze, Essig und Wein aufkochen, abkühlen lassen und das Fleisch darin 3 - 7 Tage marinieren. → Fleisch trocken tupfen, würzen und in Butter mit Speck scharf anbraten, dabei mit Marinade ablöschen. → Zwiebeln, frische Möhren, Rosinen und eingeweichten Lebkuchen andünsten und mit dem Fleisch im Bräter bei 180 °C ca. 2 - 2,5 Stunden schmoren. → Den Schmorsaft abseihen, mit Rinderfond, Zuckerrübensirup sowie Saucenbinder andicken und saure Sahne einrühren. → Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der sämigen Sauce anrichten.
Introduction
Ein klassischer, butterzarter Sauerbraten aus dem Ofen, der traditionell in einer kräftigen Rotwein-Essig-Beize mariniert und anschließend langsam geschmort wird. Die sämige Sauce wird mit Lebkuchen, Rosinen und saurer Sahne harmonisch abgerundet.
Step 1
Das Gemüse für die Marinade (Möhren, Zwiebeln, Knollensellerie und Selleriegrün) grob schneiden. Knoblauchzehen andrücken und die Wacholderbeeren sowie Pimentkörner leicht zerquetschen.
Step 2
Das vorbereitete Gemüse zusammen mit den Gewürzen, Essig und Wasser in einen Topf geben und ca. 10 Minuten aufkochen lassen.
Step 3
Den trockenen Rotwein hinzufügen, kurz aufkochen lassen und die Marinade (Beize) anschließend vollständig abkühlen lassen.
Step 4
Das gewaschene und trocken getupfte Rindfleisch in eine große Schüssel legen, mit der kalten Marinade samt Gemüse übergießen, abdecken und für mindestens 3 bis zu 7 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch täglich wenden.
Step 5
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Anschließend von allen Seiten kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
Ingredients List
Important Notes
Das Rindfleisch muss mindestens 3 Tage, besser 5 bis 7 Tage marinieren, damit das Fleisch mürbe wird und das typische Sauerbraten-Aroma annimmt.
Die Marinade muss vollständig abgekühlt sein, bevor das Fleisch hineingelegt wird, da das Fleisch sonst vorgart.
Das Fleisch vor dem Anbraten sehr gründlich trocken tupfen, da es sonst in der Pfanne dämpft statt scharf anzubraten.
Das Fleisch während der Marinierzeit täglich mindestens einmal wenden.
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