Sauerbraten mit Rotkohl und Knödeln
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Ein klassisches, deftiges Gericht der deutschen Küche. Der sauer eingelegte Rinderbraten gart langsam in seiner eigenen Marinade, während die Sauce mit Sahne und Senf verfeinert und sämig püriert wird. Dazu gibt es fruchtigen Apfel-Rotkohl und Klöße.
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🍳 Cooking Flow
Den Sauerbraten-Sud auffangen, das Fleisch mit Speck scharf anbraten und anschließend 1,5 Stunden im Sud schmoren. → Apfelstücke karamellisieren, Rotkohl hinzufügen, mit etwas Wasser ablöschen und einkochen lassen. → Sahne und Senf in die Sauce geben, pürieren und das Fleisch zum Warmhalten wieder hineinlegen. → Die Knödel nach Packungsanleitung kochen und ziehen lassen. → Das zarte Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Knödeln, der Sauce und dem Rotkohl anrichten.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Den Sauerbraten-Sud auffangen, das Fleisch mit Speck scharf anbraten und anschließend 1,5 Stunden im Sud schmoren. → Apfelstücke karamellisieren, Rotkohl hinzufügen, mit etwas Wasser ablöschen und einkochen lassen. → Sahne und Senf in die Sauce geben, pürieren und das Fleisch zum Warmhalten wieder hineinlegen. → Die Knödel nach Packungsanleitung kochen und ziehen lassen. → Das zarte Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Knödeln, der Sauce und dem Rotkohl anrichten.
Introduction
Ein klassisches, deftiges Gericht der deutschen Küche. Der sauer eingelegte Rinderbraten gart langsam in seiner eigenen Marinade, während die Sauce mit Sahne und Senf verfeinert und sämig püriert wird. Dazu gibt es fruchtigen Apfel-Rotkohl und Klöße.
Step 1
Die Sauerbraten-Packungen öffnen und den darin enthaltenen Sud (die Marinade) komplett in einem Messbecher auffangen. Den Sud für später beiseite stellen.
Step 2
Etwas Öl in einen großen Topf geben, die Herdplatte auf höchste Stufe schalten, ca. 50 g gewürfelten Speck hineingeben und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis sich leichte braune Stellen bilden.
Step 3
Das Fleisch mit dem aufgefangenen Sud übergießen, den Deckel aufsetzen und den Sauerbraten bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
Step 4
Nach 1,5 Stunden Kochzeit das Fleisch aus der Sauce nehmen und auf einem Teller oder Brett beiseite legen.
Step 5
Einen neuen Topf mit etwas Öl erhitzen. Den Apfel schälen, entkernen, in grobe Stücke schneiden und im heißen Öl karamellisieren lassen.
Ingredients List
Important Notes
Der aufgefangene Sud ist säuerlich-würzig und bildet die unverzichtbare, geschmacksintensive Basis für die Bratensoße.
Das Fleisch wird nach 1,5 Stunden Schmorzeit extrem zart und zerfällt beim Schneiden leicht. Ein sehr scharfes Messer und eine Tranchiergabel helfen hierbei.
Sollte die Sauce nach dem Pürieren nicht die gewünschte Sämigkeit haben, kann sie optional mit etwas Speisestärke angedickt werden.
Der Rotkohl muss beim Einkochen regelmäßig umgerührt werden, um ein Anbrennen am Topfboden zu verhindern.
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