Sauerbraten Beize selber machen (Teil 1)
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In diesem Video wird gezeigt, wie man die traditionelle Beize (Marinade) für einen klassischen Sauerbraten zubereitet. Das Rindfleisch wird zusammen mit Rotwein, Essig, Gemüse und Gewürzen eingelegt, um über mehrere Tage hinweg mürbe zu werden und seinen typisch säuerlich-aromatischen Geschmack anzunehmen.
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🍳 Cooking Flow
Rotwein, Essig und Fond im Topf mischen. → Gewürze leicht zerstoßen, Gemüse grob würfeln und alles in den Topf geben. → Den Sud aufkochen, 2 Minuten köcheln und danach vollständig abkühlen lassen. → Fleisch in einen Beutel geben, mit der kalten Beize übergießen und luftdicht verschließen. → Mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren und dabei regelmäßig wenden.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Rotwein, Essig und Fond im Topf mischen. → Gewürze leicht zerstoßen, Gemüse grob würfeln und alles in den Topf geben. → Den Sud aufkochen, 2 Minuten köcheln und danach vollständig abkühlen lassen. → Fleisch in einen Beutel geben, mit der kalten Beize übergießen und luftdicht verschließen. → Mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren und dabei regelmäßig wenden.
Introduction
In diesem Video wird gezeigt, wie man die traditionelle Beize (Marinade) für einen klassischen Sauerbraten zubereitet. Das Rindfleisch wird zusammen mit Rotwein, Essig, Gemüse und Gewürzen eingelegt, um über mehrere Tage hinweg mürbe zu werden und seinen typisch säuerlich-aromatischen Geschmack anzunehmen.
Step 1
Das Fleisch (idealerweise eine Semmerrolle aus der Keule) vorbereiten und auf einem Teller bereitstellen.
Step 2
Rotwein, Balsamico-Essig und den Gemüsefond in einen Topf gießen.
Step 3
Die Gewürze (Thymian, Knoblauchzehe, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Piment) in einen kleinen Plastikbeutel füllen und mit einem Fleischklopfer leicht zerstoßen, damit sie ihr Aroma besser entfalten. Anschließend in den Topf geben.
Step 4
Zwiebel, Möhre und Knollensellerie schälen, in grobe Würfel schneiden und ebenfalls in den Topf zur Marinade geben.
Step 5
Den Sud mit dem Gemüse einmal aufkochen und für ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Ingredients List
Important Notes
Die Semmerrolle eignet sich hervorragend, da sie nach dem Garen eine schöne, gleichmäßige Form behält und sich leicht aufschneiden lässt.
Der Sud MUSS vollständig abgekühlt sein, bevor er über das Fleisch gegossen wird, da das Fleisch sonst unerwünscht vorgart.
Das Fleisch muss während des Marinierens komplett von der Beize bedeckt sein, damit es gleichmäßig durchzieht.
Den Beutel im Kühlschrank täglich mindestens einmal wenden.
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