खस्ता आलू समोसा

मैदा में मोयन (तेल/घी) का अनुपात सही होना चाहिए (125 ग्राम मैदा के लिए 30 ग्राम तेल) ताकि समोसे खस्ता बनें, कड़े न हों।

समोसे का आटा हमेशा सख्त होना चाहिए। ढीला या नरम आटा होने से समोसे की ऊपरी परत पर बबल्स आ जाते हैं।

स्टफिंग के लिए आलू को कद्दूकस न करें, कद्दूकस करने से वह बहुत मेशी हो जाती है जो समोसे में अच्छी नहीं लगती।

आलू की स्टफिंग को अच्छे से भूनकर सुखाना बहुत जरूरी है, नमी रहने से समोसे तलने के बाद जल्दी मुलायम (सॉगी) हो जाते हैं।

समोसों को तलने से पहले खुली हवा में सुखाना (Tip 3) बहुत महत्वपूर्ण है, इससे ऊपरी परत की नमी सूख जाती है और तलते समय बबल्स नहीं बनते।

तलते समय तेल का तापमान बहुत कम होना चाहिए। तेज गरम तेल में समोसे डालने से वे बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।