Selbstgemachte Salsiccia (italienische Bratwurst)
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Ein einfaches Rezept für traditionelle italienische Salsiccia mit feiner Fenchel-Gewürznote. Durch das Kneten des Fleischs mit kalter Milch wird die Bratwurst besonders saftig, cremig und erhält eine hervorragende Bindung.
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🍳 Cooking Flow
Schweinefleisch entknorpeln und in Streifen schneiden. → Fleischstreifen mit Salz und Gewürzmischung vermengen und wolfen. → Kalte Milch hinzufügen und die Masse kneten, bis eine gute Bindung entsteht. → Das Brät mit dem Wurstfüller in eingeweichte Schweinedärme füllen und abdrehen. → Die Würste auf dem Grill zuerst indirekt vorgaren, dann direkt knusprig grillen.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Schweinefleisch entknorpeln und in Streifen schneiden. → Fleischstreifen mit Salz und Gewürzmischung vermengen und wolfen. → Kalte Milch hinzufügen und die Masse kneten, bis eine gute Bindung entsteht. → Das Brät mit dem Wurstfüller in eingeweichte Schweinedärme füllen und abdrehen. → Die Würste auf dem Grill zuerst indirekt vorgaren, dann direkt knusprig grillen.
Introduction
Ein einfaches Rezept für traditionelle italienische Salsiccia mit feiner Fenchel-Gewürznote. Durch das Kneten des Fleischs mit kalter Milch wird die Bratwurst besonders saftig, cremig und erhält eine hervorragende Bindung.
Step 1
Den Schweinenacken mit einem scharfen Messer in handliche Streifen schneiden. Streifen lassen sich später deutlich besser im Fleischwolf verarbeiten als Würfel.
Step 2
Den Schweinebauch auf Knorpel überprüfen, diese gründlich herausschneiden und das Fleisch ebenfalls in Streifen schneiden.
Step 3
Das geschnittene Fleisch in einer großen Schale gleichmäßig mit dem Salz und der Salsiccia-Gewürzmischung bestreuen und gründlich mit den Händen durchmengen.
Step 4
Das gewürzte Fleisch portionsweise durch den Fleischwolf drehen.
Step 5
Einen Liter eiskalte Milch zum gewölften Fleisch gießen und die Masse kräftig durchkneten, bis eine klebrige, homogene Bindung entsteht.
Ingredients List
Important Notes
Das Fleisch sollte vor dem Wolfen und Verarbeiten gut gekühlt sein.
Die Milch muss eiskalt sein, da dies hilft, das Fett und Eiweiß im Fleisch optimal zu binden.
Weiche den Schweinedarm vor dem Aufziehen ausreichend in lauwarmem Wasser ein, um ihn geschmeidig zu machen.
Frisch gefüllte Würste haben eine sehr feuchte Oberfläche. Werden sie direkt auf einen heißen Gussrost gelegt, kleben sie fest und reißen auf. Indirektes Vorgaren verhindert dies.
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