Tres Salsas Mexicanas Fáciles para Tacos
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Una espectacular colección de tres recetas tradicionales de salsas mexicanas indispensables para tacos: una salsa cremosa de chiles verdes en aceite con textura de guacamole, una salsa taquera combinada de jitomate y tomate verde, y una salsa molcajeteada rústica con chiles tatemados. Perfectas para acompañar tus antojitos y comidas familiares.
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🍳 Cooking Flow
Salsa de Chiles Verdes: Freír chiles jalapeños, ajo y cebolla; enfriar y licuar agregando aceite vegetal en forma de hilo y caldo de pollo en polvo para dar consistencia cremosa. → Salsa Taquera: Asar jitomates, cebolla, ajo y chiles serranos en comal; ablandar chiles de árbol y cocer tomates verdes en agua hirviendo. → Moler los ingredientes de la Salsa Taquera en licuadora, pulsando al final los últimos tomates para conservar una textura martajada. → Salsa Molcajeteada: Tatemar jitomates, chiles jalapeños enteros y ajo con cáscara en el comal hasta que queden bien suaves. → Moler en el molcajete la sal con los ajos (crudo y asados), seguidos de los chiles, los jitomates y un chorrito de agua para ajustar consistencia.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Salsa de Chiles Verdes: Freír chiles jalapeños, ajo y cebolla; enfriar y licuar agregando aceite vegetal en forma de hilo y caldo de pollo en polvo para dar consistencia cremosa. → Salsa Taquera: Asar jitomates, cebolla, ajo y chiles serranos en comal; ablandar chiles de árbol y cocer tomates verdes en agua hirviendo. → Moler los ingredientes de la Salsa Taquera en licuadora, pulsando al final los últimos tomates para conservar una textura martajada. → Salsa Molcajeteada: Tatemar jitomates, chiles jalapeños enteros y ajo con cáscara en el comal hasta que queden bien suaves. → Moler en el molcajete la sal con los ajos (crudo y asados), seguidos de los chiles, los jitomates y un chorrito de agua para ajustar consistencia.
Introduction
Una espectacular colección de tres recetas tradicionales de salsas mexicanas indispensables para tacos: una salsa cremosa de chiles verdes en aceite con textura de guacamole, una salsa taquera combinada de jitomate y tomate verde, y una salsa molcajeteada rústica con chiles tatemados. Perfectas para acompañar tus antojitos y comidas familiares.
Step 1
【Salsa de Chiles Verdes en Aceite】Reunir los ingredientes: chiles jalapeños, ajo, cebolla, aceite, sal y caldo de pollo en polvo. Cortar los chiles a la mitad a lo largo.
Step 2
En una sartén a fuego medio con un poco de aceite de la receta, freír los chiles jalapeños. Agregar una pizca de sal para ablandar los chiles más rápido. Tras 5 minutos, añadir la cebolla rebanada y los ajos.
Step 3
Cuando la cebolla esté acitronada, los ajos ligeramente dorados y los chiles suaves (aproximadamente 10 minutos en total), apagar el fuego y dejar enfriar. Licuar todo junto con el aceite de cocción, sazonar con el caldo de pollo en polvo e ir vertiendo el resto del aceite en forma de hilo hasta lograr una consistencia cremosa similar al guacamole.
Step 4
【Salsa Taquera Combinada】Reunir los ingredientes: jitomates, tomates verdes, cebolla, ajo, chiles serranos, chiles de árbol y sal.
Step 5
En un comal caliente, asar los jitomates, la cebolla, los ajos con cáscara y los chiles serranos. Para los chiles de árbol, asarlos presionando ligeramente con una espátula unos segundos por lado hasta que suelten su aroma, y transferirlos inmediatamente a una olla pequeña con agua hirviendo para que se suavicen sin quemarse.
Ingredients List
Important Notes
Para la salsa de chiles verdes en aceite, el secreto de su sabor y consistencia cremosa similar al guacamole es emulsionar el aceite en forma de hilo al licuar y sazonar con caldo de pollo en polvo.
Al preparar la salsa taquera combinada, asar los tomates verdes puede amargarlos; es mejor cocerlos en agua hirviendo y retirarlos del fuego en cuanto cambien de color a amarillo claro para mantenerlos jugosos.
Los chiles de árbol se queman con extrema facilidad en el comal; pásalos al agua hirviendo tan pronto como suelten su aroma para evitar sabores amargos.
Para la salsa en molcajete, es crucial dejar tatemar los chiles jalapeños hasta que estén sumamente suaves, de lo contrario costará mucho trabajo molerlos a mano.
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