Salmorreta de gambas
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La salmorreta de gambas es el sofrito concentrado definitivo para potenciar tus arroces y paellas de marisco. Esta receta tradicional combina ñoras, ajo, tomate y las cabezas de las gambas flambeadas con brandy para lograr un sabor a mar espectacular.
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🍳 Cooking Flow
Sofreír los ajos, las ñoras y el tomate a fuego lento durante 30 minutos, agregando perejil al final. → Cocinar las cabezas de gambas en otra olla y flambearlas con brandy. → Machacar las cabezas para extraer el jugo, retirar las cáscaras duras y conservar la carne blanda. → Mezclar el sofrito de verduras con la carne de las gambas y unas colas crudas sin calentar. → Triturar toda la mezcla hasta conseguir una pasta suave y guardarla en un frasco.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sofreír los ajos, las ñoras y el tomate a fuego lento durante 30 minutos, agregando perejil al final. → Cocinar las cabezas de gambas en otra olla y flambearlas con brandy. → Machacar las cabezas para extraer el jugo, retirar las cáscaras duras y conservar la carne blanda. → Mezclar el sofrito de verduras con la carne de las gambas y unas colas crudas sin calentar. → Triturar toda la mezcla hasta conseguir una pasta suave y guardarla en un frasco.
Introduction
La salmorreta de gambas es el sofrito concentrado definitivo para potenciar tus arroces y paellas de marisco. Esta receta tradicional combina ñoras, ajo, tomate y las cabezas de las gambas flambeadas con brandy para lograr un sabor a mar espectacular.
Step 1
Separar las cabezas de las gambas y pelar las colas. Reservar las cabezas para la salmorreta y las colas para el arroz.
Step 2
En una cazuela, colocar los dientes de ajo, añadir media tacita de aceite de oliva y encender el fuego a baja temperatura (nivel 3).
Step 3
Agregar las ñoras troceadas con piel pero sin pepitas, mezclar y dejar que tomen calor lentamente.
Step 4
Añadir sal y, cuando el ajo esté ligeramente dorado, incorporar el tomate rallado o triturado.
Step 5
Condimentar con pimienta negra molida y sofreír todo a baja temperatura durante una media hora para que ligue y reduzca.
Ingredients List
Important Notes
Cocinar el sofrito a baja temperatura permite que los sabores se concentren y el tomate reduzca correctamente.
El perejil se añade al final con el fuego apagado para que no se queme y conserve su aroma fresco.
Machacar y pelar manualmente las cáscaras de las cabezas evita tener que colar la mezcla, lo que retiene toda la carne de la gamba en la salmorreta.
Se puede congelar si preparas de más. Se recomienda usar de 1 a 2 cucharadas por persona según la intensidad deseada para tus arroces.
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