Salmorreta negra para paellas y arroces de marisco
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La salmorreta negra es una base aromática muy concentrada e ideal para potenciar el sabor y dar un color oscuro espectacular a las paellas de marisco y arroces marineros. Se elabora con un sofrito muy lento de cebolla, ajo, vino blanco, tomate, pimiento choricero y tinta de sepia.
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🍳 Cooking Flow
Pochar lentamente la cebolla y el ajo en abundante aceite de oliva. → Añadir el vino blanco y dejar reducir, luego incorporar el tomate rallado y salar. → Añadir la carne de pimiento choricero y la tinta de sepia para dar el sabor marino y color oscuro. → Retirar el exceso de aceite y triturar la mezcla hasta obtener una pasta fina.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Pochar lentamente la cebolla y el ajo en abundante aceite de oliva. → Añadir el vino blanco y dejar reducir, luego incorporar el tomate rallado y salar. → Añadir la carne de pimiento choricero y la tinta de sepia para dar el sabor marino y color oscuro. → Retirar el exceso de aceite y triturar la mezcla hasta obtener una pasta fina.
Introduction
La salmorreta negra es una base aromática muy concentrada e ideal para potenciar el sabor y dar un color oscuro espectacular a las paellas de marisco y arroces marineros. Se elabora con un sofrito muy lento de cebolla, ajo, vino blanco, tomate, pimiento choricero y tinta de sepia.
Step 1
En una sartén con aceite de oliva caliente, añadir las 2 cebollas picadas y dejar pochar a fuego lento.
Step 2
Cuando la cebolla comience a dorarse, añadir la pimienta negra molida y seguir pochando durante al menos 10 minutos.
Step 3
Añadir los 6 dientes de ajo picados a la sartén y seguir pochando lentamente durante otros 10 minutos para dorar y caramelizar.
Step 4
Verter el vaso de vino blanco seco y dejar reducir a fuego muy lento durante otros 10 minutos para que se concentre el sabor.
Step 5
Incorporar el tomate rallado sin piel y mezclar bien. Dejar cocinar durante 10 minutos para reducir los jugos del tomate.
Ingredients List
Important Notes
La cocción debe realizarse siempre a fuego muy bajo (alrededor de 45 minutos en total) para caramelizar la cebolla sin quemar el ajo.
La tinta de sepia no solo aporta color negro, sino también un potente sabor marino muy característico.
Esta salmorreta se puede conservar en la nevera o incluso congelar para futuras paellas.
La proporción recomendada de uso es de aproximadamente una cucharada sopera de salmorreta por persona, sofriéndola directamente junto con el arroz.
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