Salmorejo Cordobés Tradicional
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El salmorejo cordobés es una deliciosa crema fría tradicional de Andalucía hecha a base de tomates, pan, ajo y aceite de oliva virgen extra. Es una receta muy fácil, rápida y refrescante, ideal para los días calurosos de verano.
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🍳 Cooking Flow
Trocear los tomates y quitarle el germen al diente de ajo. → Triturar los tomates y pasarlos por un colador para quitar pieles y pepitas. → Añadir el ajo, la sal y el pan troceado al tomate, dejando que se empape antes de volver a batir. → Incorporar el aceite de oliva poco a poco en hilo mientras se bate para emulsionar. → Refrigerar durante al menos 2 horas y servir frío con huevo duro, jamón y un chorrito de aceite.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Trocear los tomates y quitarle el germen al diente de ajo. → Triturar los tomates y pasarlos por un colador para quitar pieles y pepitas. → Añadir el ajo, la sal y el pan troceado al tomate, dejando que se empape antes de volver a batir. → Incorporar el aceite de oliva poco a poco en hilo mientras se bate para emulsionar. → Refrigerar durante al menos 2 horas y servir frío con huevo duro, jamón y un chorrito de aceite.
Introduction
El salmorejo cordobés es una deliciosa crema fría tradicional de Andalucía hecha a base de tomates, pan, ajo y aceite de oliva virgen extra. Es una receta muy fácil, rápida y refrescante, ideal para los días calurosos de verano.
Step 1
Lavar bien los tomates, retirarles el pedúnculo y trocearlos en cuartos para facilitar el triturado.
Step 2
Cortar el diente de ajo por la mitad y retirarle el germen del interior para evitar que el sabor repita.
Step 3
Colocar los tomates troceados en un recipiente amplio y triturarlos completamente con una batidora de mano eléctrica.
Step 4
Colar el tomate triturado con ayuda de un colador y una espátula para retirar las semillas y los restos de piel, logrando una textura más fina.
Step 5
Añadir al tomate colado el diente de ajo sin germen y la sal.
Ingredients List
Important Notes
Se recomienda usar tomates de pera bien maduros porque aportan un color rojo más intenso y un sabor más dulce.
El pan tradicional para el salmorejo es el de telera cordobesa, que tiene una miga muy densa y asentada de un día para otro.
La emulsión correcta se logra añadiendo el aceite lentamente al final mientras se bate a máxima potencia.
El salmorejo debe servirse muy frío para apreciar mejor su textura y sabor.
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