자허 토르테 (Sacher Torte)
ID: 3731a32e...
오스트리아의 전통 초콜릿 케이크인 자허 토르테 레시피입니다. 진한 초콜릿 스폰지 케이크 사이에 새콤달콤한 살구 잼을 바르고, 반짝이는 초콜릿 가나슈로 코팅하여 깊고 고급스러운 맛을 선사합니다.
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🍳 Cooking Flow
초콜릿, 버터, 노른자 반죽에 머랭과 체 친 가루를 섞어 자허 스폰지 반죽을 만듭니다. → 15cm 케이크 틀에 구워 완전히 식힌 후 일정한 두께로 슬라이스합니다. → 살구 잼과 물을 섞어 데운 퓨레와 시럽을 시트 사이에 바르고 겉면을 코팅해 냉장고에서 굳힙니다. → 중탕으로 초콜릿, 데운 생크림, 버터를 녹여 만든 가나슈 글레이즈(38~39°C)를 부어 코팅합니다. → 냉장고에서 초콜릿을 굳힌 후 스텐실과 코코아 파우더를 이용해 윗면을 데코레이션합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
초콜릿, 버터, 노른자 반죽에 머랭과 체 친 가루를 섞어 자허 스폰지 반죽을 만듭니다. → 15cm 케이크 틀에 구워 완전히 식힌 후 일정한 두께로 슬라이스합니다. → 살구 잼과 물을 섞어 데운 퓨레와 시럽을 시트 사이에 바르고 겉면을 코팅해 냉장고에서 굳힙니다. → 중탕으로 초콜릿, 데운 생크림, 버터를 녹여 만든 가나슈 글레이즈(38~39°C)를 부어 코팅합니다. → 냉장고에서 초콜릿을 굳힌 후 스텐실과 코코아 파우더를 이용해 윗면을 데코레이션합니다.
Introduction
오스트리아의 전통 초콜릿 케이크인 자허 토르테 레시피입니다. 진한 초콜릿 스폰지 케이크 사이에 새콤달콤한 살구 잼을 바르고, 반짝이는 초콜릿 가나슈로 코팅하여 깊고 고급스러운 맛을 선사합니다.
Step 1
다크 초콜릿 60g을 중탕으로 부드럽게 녹인 후, 35°C 정도로 식혀둡니다.
Step 2
달걀 3개를 노른자(60g)와 흰자(95g)로 분리하고, 노른자는 거품기로 가볍게 풀어줍니다.
Step 3
볼에 실온 버터 65g을 넣고 부드럽게 풀어준 뒤, 슈가파우더 30g을 넣고 핸드믹서로 하얗게 변할 때까지 충분히 휘핑합니다.
Step 4
풀어둔 노른자를 버터 반죽에 조금씩 나누어 넣으며 충분히 섞어준 후, 식혀둔 녹인 초콜릿을 넣어 잘 섞어줍니다.
Step 5
다른 볼에 달걀 흰자 95g을 넣고 설탕 60g을 3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 있는 뿔이 서는 머랭을 만듭니다.
Ingredients List
Important Notes
초콜릿 반죽에 머랭을 섞을 때는 기포가 꺼지지 않도록 주겁을 아래에서 위로 쓸어 올리듯 부드럽게 섞어주어야 부드러운 스폰지 케이크가 됩니다.
살구 퓨레는 덩어리 없이 곱게 갈아주어야 케이크 겉면에 발랐을 때 표면이 매끄럽고 글레이징이 깨끗하게 나옵니다.
글레이징을 할 때 가나슈의 온도가 너무 낮으면 흐르지 않고 뭉치며, 너무 높으면 살구 코팅이 녹아내릴 수 있으므로 38~39°C 온도를 반드시 지켜 부어주세요.
본 레시피는 음성 설명 없이 자막과 화면 영상으로 구성되어 있으므로, 세부적인 과정을 확인하시려면 원본 비디오를 참고해 주세요.
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