कश्मीरी मटन रोगन जोश
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कश्मीरी दादी की यह प्रामाणिक मटन रोगन जोश रेसिपी सौंफ और सोंठ के बेहतरीन स्वाद के साथ बनाई गई है। इसका गहरा लाल रंग और गाढ़ी ग्रेवी इसे बेहद स्वादिष्ट और लाजवाब बनाती है।
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🍳 Cooking Flow
मटन को धोकर कुकर में सरसों के तेल, जीरा, हींग, लहसुन और थोड़े से प्याज के साथ भूनें। → नमक और कटी इलायची डालकर ढककर पकाएं जब तक कि मटन का पानी सूख न जाए और तेल अलग हो जाए। → कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और दही डालकर भूनें, फिर सोंठ और सौंफ पाउडर डालें। → थोड़ा पानी डालकर मसालों को तब तक भूनें जब तक तेल पूरी तरह से ऊपर न तैरने लगे। → पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक प्रेशर कुक करें।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
मटन को धोकर कुकर में सरसों के तेल, जीरा, हींग, लहसुन और थोड़े से प्याज के साथ भूनें। → नमक और कटी इलायची डालकर ढककर पकाएं जब तक कि मटन का पानी सूख न जाए और तेल अलग हो जाए। → कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और दही डालकर भूनें, फिर सोंठ और सौंफ पाउडर डालें। → थोड़ा पानी डालकर मसालों को तब तक भूनें जब तक तेल पूरी तरह से ऊपर न तैरने लगे। → पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक प्रेशर कुक करें।
Introduction
कश्मीरी दादी की यह प्रामाणिक मटन रोगन जोश रेसिपी सौंफ और सोंठ के बेहतरीन स्वाद के साथ बनाई गई है। इसका गहरा लाल रंग और गाढ़ी ग्रेवी इसे बेहद स्वादिष्ट और लाजवाब बनाती है।
Step 1
सबसे पहले मटन को अच्छी तरह से धो लें। फिर एक बड़ी इलायची को थोड़ा कूट लें और उसमें 3 साबुत लौंग अलग रख लें।
Step 2
प्रेशर कुकर को गैस पर चढ़ाएं और उसमें आधा कप सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गरम होने दें।
Step 3
तेल गरम होने पर इसमें 3 लौंग, एक चुटकी हींग, 1 चम्मच सफेद जीरा, 2 कली कद्दूकस किया हुआ लहसुन और थोड़ा सा बारीक कटा प्याज डालें।
Step 4
अब कुकर में धुला हुआ मटन डालें और इसे अच्छी तरह चलाएं।
Step 5
इसके बाद बचा हुआ बारीक कटा प्याज, कुटी हुई बड़ी इलायची, लौंग और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। कुकर का ढक्कन ढककर (बिना सीटी लगाए) धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने दें।
Ingredients List
Important Notes
रोगन जोश में सौंफ पाउडर और सोंठ पाउडर का मुख्य स्वाद होता है, इसलिए इनकी मात्रा अच्छी रखें।
लाल मिर्च पाउडर डालने के तुरंत बाद दही डालने से रोगन जोश का असली लाल रंग (रोगन) निखर कर आता है।
सरसों के तेल को हमेशा अच्छे से गरम करें ताकि उसका कच्चापन और गंध निकल जाए।
मसाले भूनते समय यदि वे नीचे चिपकने लगें तो थोड़ा-थोड़ा पानी छिड़क कर भूनें।
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