Risotto con zucca e gorgonzola
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Un delizioso primo piatto autunnale cremoso e saporito in cui la dolcezza della zucca incontra il sapore deciso del gorgonzola. Cotto lentamente con brodo vegetale e mantecato con burro e gorgonzola ben freddi.
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🍳 Cooking Flow
Preparare il brodo vegetale facendolo bollire per un'ora. → Cuocere la zucca a cubetti con la cipolla soffritta e un po' di brodo. → Tostare il riso a secco in padella e sfumarlo con il vino bianco. → Unire il riso alla zucca e cuocere aggiungendo brodo caldo gradualmente. → Mantecare fuori dal fuoco con burro e gorgonzola freddissimi.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparare il brodo vegetale facendolo bollire per un'ora. → Cuocere la zucca a cubetti con la cipolla soffritta e un po' di brodo. → Tostare il riso a secco in padella e sfumarlo con il vino bianco. → Unire il riso alla zucca e cuocere aggiungendo brodo caldo gradualmente. → Mantecare fuori dal fuoco con burro e gorgonzola freddissimi.
Introduction
Un delizioso primo piatto autunnale cremoso e saporito in cui la dolcezza della zucca incontra il sapore deciso del gorgonzola. Cotto lentamente con brodo vegetale e mantecato con burro e gorgonzola ben freddi.
Step 1
Preparare il brodo vegetale unendo in una pentola capiente l'acqua, il sedano, le carote, la cipolla tagliata a metà, il prezzemolo e il sale. Coprire e lasciar cuocere per almeno 1 ora.
Step 2
Tritare finemente la cipolla per il risotto. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una casseruola, aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere dolcemente.
Step 3
Tagliare la zucca a cubetti molto piccoli per facilitarne la cottura e favorire una consistenza cremosa.
Step 4
Aggiungere la zucca nella casseruola con la cipolla, mescolare, aggiungere un mestolo di brodo vegetale filtrato e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
Step 5
In una padella antiaderente separata, tostare il riso a secco senza aggiungere grassi finché i chicchi non saranno caldi.
Ingredients List
Important Notes
La zucca Delica o Mantovana è ideale per questa ricetta grazie alla polpa asciutta e saporita.
La tostatura del riso a secco in una padella separata impedisce all'umidità della zucca di compromettere la consistenza del chicco.
Per una mantecatura perfetta, utilizzare burro e gorgonzola ben freddi di frigorifero in modo da creare un'emulsione ideale con il calore del riso.
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